食品安全与药物残留(讲稿).pptVIP

为确保将食品添加剂正确的使用，一般来说，其使用应遵循以下原则： ?3.5.1.?必须经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。3.5.2.?不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。?3.5.3.?食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。?3.5.4.?食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。?3.5.5.?使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。?3.5.6.?不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。?3.5.7.?食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 食品与食品添加剂的管理应该比药品管理更加严格，药品是人生病时才使用的，食品却是所有人每天都食用的，一旦发生问题必定是群体事件，后果可想而知。 认识药物不良反应方面付出了沉痛的代价：20世纪世界医药领域有着重大的发明：阿司匹林、磺酰胺、青霉素、胰岛素、避孕药为代表的药物具有划时代的意义，他们在人类的医疗保健方面发挥了巨大的作用；同时人们在认识药物不良反应方面也付出了沉痛的代价。 历史上药品不良事件的一些例证 (1)在1933年投入市场的减肥药二硝基酚，引起了白内障。 (2)1935年生物学家格哈特·多马克发现了磺酰胺具有抑菌作用，1937年在美国田纳西洲有一位药剂师配制了酊剂，结果引起了300多人急性肾功能衰竭，107人死亡。究其原因系甜味剂二甘醇在体内被氧化成草酸所致。为此，美国于1938年修改了《联邦食品药品化妆品法》。 (3)上个世纪50年代末期，原联邦德国格伦南苏制药厂生产了一种声称治疗妊娠反应的镇静药物Thalidomide（又称为反应停、沙利度胺、肽咪哌啶酮），在该药物出售的6年中，先后在联邦德国、澳大利亚、加拿大、日本、拉丁美洲以及非洲等28个国家，发现畸形胎儿12000多个，患儿无四肢或短肢、肢间有蹼、心脏畸形等先天性异常，身体呈现海豹状，目前世界上尚有四千多这样的人存活。这起事件说明：对药理及其毒副作用的实验与审核不严格而导致发生的事故。 (4) 日本在1955年使用治疗阿米巴痢疾的药物氯碘喹啉而导致一万多人瘫痪、失明，500多人死亡，该药物对脊髓和视神经系统损伤极大。 倘若食品生产企业擅自将未经过食品安全风险评估的物质加入到食品中，万一其存在致癌、致残、或致细胞突变当中的某种的副作用，必将造成群体发病的重大问题，切不可轻视啊！ 《食品安全法》第十六条　 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。 此条存在不足之处是： 食品与食品添加剂的安全风险评估应该是在食品与食品添加剂允许上市之前进行。而不应该是食品安全风险评估结果得出食品不安全结论后，已经造成不良后果时才告知消费者停止食用；食品与食品添加剂允许上市之前进行就应该首先制定、修订相关食品安全国家标准的，这样才有利于及时对食品进行质量监控。不能在出现问题后才想到需要制定、修订相关食品安全国家标准。 揭秘：触目惊心的食品加工丑闻 加过吊白块的米粉 3.6积极推进本行业的卫生注册 和体系认证工作 3.7保护和禁食野生动物 一些动物特别是一些野生动物的体内含有病毒、细菌及寄生虫等。猎杀、倒卖和食用野生动物既是不文明的违法行为，同时，也存在着很大的危险性，据报载：杭州某市民喝蛇血“进补”，却“补”出了鞭节舌虫病，住院达三个多月；哈尔滨市曾有10多人吃蝗虫、甲壳虫引起过敏反应；我国西北某地有人曾因吃旱獭，而导致鼠疫。在某地，一些好吃蛇肉的食客，在吃蛇肉前用蛇胆浸酒或用蛇血与酒混着喝，更有甚者还生吞蛇胆，生喝蛇血，认为能清肝明目、活血解毒。据中医有关专家介绍：鲜蛇胆含有促进消化的成分，也具有某些解毒功能，但同时也含有有毒物质和寄生虫，盲目吞服鲜蛇胆，非常容易损伤人体内部器官，还会导致肝、肾功能衰竭。据专家介绍：灵长类动物、啮齿类动物、有蹄类动物、鸟类等多种类野生动物与人共患性疾病有100多种，如：狂犬病、结核、B病毒、鼠疫、炭疽等。 例如：我国的猕猴（二类保护动物）有10%—60%携带B病毒。这样的猕猴挠人一下，甚至吐上一口，都可能致人感染，而生吃猴脑者感染B病毒的可能性更大。 人们通常食用的野生动物，大多生存环境不明，来源不清，