饮食--人体所需营养物质介绍.pptVIP

饮 食 人体所需营养物质 糖类、 脂肪、 蛋白质、 水、 无机盐、 维生素、 膳食纤维 糖类： 最主要的供能物质，是我们身体能量的主要来源 富含糖类的物质：土豆，甘蔗，甜菜， 巧克力 脂肪： 备用的供能物质，在人发烧的时候不思饮食，消耗的就是这一部分脂肪 几种高脂肪食物索引(每100克食物含脂肪) 芝麻 61.7 猪大肠 15.6 花生米 39.2 猪皮 22.7 核桃肉 63.0 牛肉(肥) 34.5 松子仁 63.5 羊肉(瘦) 13.6 葵花籽 51.1 鸡蛋黄 30.0 猪肉(肥) 90.8 芝麻酱 52.9 西瓜子 39.1 鸡蛋 11.6 蛋白质 构成细胞的基本物质，是人体内的蛋白（如血红蛋白）的主要来源，在消化道内先被消化为多肽（蛋白质初消化物），然后被消化为氨基酸，在人体需要时合成各种蛋白质； 水： 占人体重的60%~70%，是构成细胞的主要成分，在血浆中也含有很多。 维生素 主要是A、B1、C、D。 A的缺乏症是夜盲症，B1脚气病， C坏血症，D佝偻症，骨质疏松。 纤维素 可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类。食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维。粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维。 我们每天应摄取的营养物质的量 国际推荐的成人摄入蛋白质含量，不分男女均为每日每公斤体重0.75克。由于中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，所以供给量提高为每日每公斤体重1.0～1.2克。若以一个75公斤体重的正常人计算，每天只需要摄入75克蛋白质就完全能满足机体的消耗。按照肉类、乳酪与鱼类含蛋白质19％～30％、坚果16％、蛋13％、谷物7％～14％、豆类7％、牛奶3.5％的标准换算成食物，75克蛋白质相当于白肉（如鸡肉）、鱼肉和红肉（如牛肉）各100克，再加上一个鸡蛋和200克牛奶。 青春期正处于生长发育的旺盛时期，对各种营养的需求量远远高于成人，因此营养问题显得更为重要。 (1)碳水化合物:青春期所需要的热量较成人多25%-50%。这是因为青少年活动量大，基本需要量多，而且生长发育又需要许多额外的营养，热量主要来自碳水化合物，亦即谷类食物，所以青少年必须保证足够的饭量。 (2)维生素;在生长发育中，维生素是必不可少的。它不仅可以预防某些疾病，还可以提高机体免疫力。人体所需要的维生素大部分来自蔬菜和水果。芹菜、豆类等蔬菜含有大量B族维生素；山楂、鲜枣、西红柿含有大量维生素C。 (3)蛋白质:蛋白质是生长发育的基础，身体细胞大量增殖，其构成均以蛋白质为原料。生长发育期的儿童和青少年对蛋白质的需要量是每日每千克体重2-4克。人体的蛋白质主要由食物供给，蛋类、牛奶、瘦肉、大豆、玉米等食物均含有丰富的蛋白质，混合食用，可以使各类食物蛋白质互相补充，营养得到合理利用。 (4)矿物质:矿物质是人体生理活动必不可少的，尤其是青少年，对矿物质的需要量极大。钙、磷参与骨骼和神经细胞的形成，如钙摄入不足或钙磷比例不适当，必然会导致骨骼发育不全。奶类、豆制品含有丰富的钙。青少年对铁的需要量高于成人。铁是组成血红蛋白的必要成分，如果膳食中缺铁，就会造成缺铁性贫血。 (5)微量元素。微量元素虽然在体内含量极少，但在青少年的生长发育中起着极为重要的作用。特别是锌，我国规定每日膳食锌的摄入量为15毫克。含锌丰富的食物有动物肝脏、海产品。 (6)水。青少年活泼好动，需水量高于成年人，每日摄入2500毫升水，才能满足人体代谢的需要。水的摄入量不足，会影响机体代谢及体内有害物质及废物的排出。如果运动量大，出汗过多，还要增加饮水量。这里讲的水的摄入量不是指喝进去的水量，而是指喝入的水量加上吃进的食物中含水量的总和。 合理饮食 就能量分配来说，早餐应占30%、午餐40%、晚餐25~30%，必要时下午三点左右可吃一次午点。 早餐不可马马虎虎，应是正正经经的一顿饭，据了解有相当一部分人早餐不正规，匆匆吃一点或边走边吃，少部分人根本不吃。其实吃好早餐非常重要，一顿质量好的早餐，可以供给人体和大脑需要的能量和营养素，使人精力充沛，思维活跃，工作和学习效率提高，记忆力增强，不吃早餐或吃的太少可以使人没有精神，思维迟钝，记忆力下降，甚至会产生低血糖，所以应该重视早餐，早餐的内容应