初级生鲜食品配送良好操作规范.docVIP

初级生鲜食品配送良好操作规范 1 范围 本标准规定了初级生鲜食品配送组织的质量管理体系、资源管理、配送过程控制和产品召回等方面的要求，本标准适用于初级生鲜食品配送组织。 2 术语和定义 2.1初级生鲜食品 种植、采摘、养殖、捕捞形成的未经烹饪等热加工的新鲜的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品。 2.2温控 初级生鲜食品从进货、储存、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于所规定的温度要求，为达到减少食品损耗，保证质量为目的的温度控制。 2.3分拣 将初级生鲜食品按照品种、品质、规格等级，温控要求、出入库先后顺序等进行分类的作业。 2.4拣选 按订单或出库单的要求，从储存场所选出初级生鲜食品的作业。 2.5配送 在经济合理区域范围内,根据用户要求,对初级生鲜食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 2.6配送加工 初级生鲜食品在配送的过程中,实施的简单加工作业活动(如包装、分割、计量、组配等)的总称。 2.7配送单证 配送过程中使用的所有单据、票据、凭证的总称。 2.8收货区 初级生鲜食品入库前进行核查、检验等作业的区域。 2.9发货区 初级生鲜食品集中待运区域。 3 质量管理体系 3.1质量安全保证 管理者应对其配送加工、销售的初级生鲜食品的质量安全给予保证，并提供相应证据，应制定与保持初级生鲜食品安全方针并形成相关文件。 3.2职责权限 管理者应明确组织内各部门的职责和权限,并形成相关文件。 3.3文件、记录控制 组织应对保证初级生鲜食品质量安全的所需文件予以控制。 组织应建立与保持初级生鲜食品配送单证制度,建立完善的配送管理信息系统,对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计,费率结算，签收确认,信息反馈和追踪查询等均有记录保持,并具有可追溯性。 4 资源管理 4.1基础设施设备 应采用分区作业原则,收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据初级生鲜食品特性加以控制，蔬菜和水果、畜禽肉、水产品等应有各自的流通加工车间和暂存库,不应有交叉污染。 4.2各类初级生解食品的作业区温度宜符合表中的规定。 作业区 温度要求/℃ 蔬菜和水果冷藏库 0—15 畜禽肉冷藏库 0—4 畜禽肉、水产品冷冻库 ≤-18 畜禽肉、水产品加工区 ≤15 蔬菜和水果分拣、周转区 ≤25 净菜和水果加工区 ≤15 4.3冷库应符合下列条件 a）应有足够的容量，且装配相应的制冷系统和换气设施； b)出入口应设置空气幕或温度缓冲区(如回笼间、软门帘),以减外界空气直接进入库内； c)冷库内每一储存空间(区域)均应在适宜的位置设置温度测量装置,其灵敏度及显示刻度至少可达到1℃； d)应有适当的照明,照明设施应防潮、防爆； e）冷冻库的穿堂温度应在10℃以下,配备滑开保温门和软连接,与冷藏车或冷藏集装箱的箱体紧密结合。 4.4应建有食品检验室,按照国家有关要求,具备对农药、兽药残留,水分等常规项目进行快速检测的能力。 4.5应配置金属异物的检测设备。 4.6应具备符合装载和卸货作业条件的运输设备。 4.7运输车辆的箱体构造和设施应符合以下条件： a)车体结构密闭、防漏及有效的保温,且装设相应的制冷系统和冷风循环系统； b)在箱内的适当位置装设温度感应器和温度自记仪； c)在箱体的内壁应使用平滑、不透水、可防锈、耐腐蚀、无毒、无异味的材料,使用的消毒剂和清洁剂应符合食品卫生要求； 4.8人员 4.8.1应建立作业人员培训制度和培训档案，作业人员上岗前应经过专门的培训,取得相应的上岗证后方能上岗。 4.8.2作业人员应具有有效的体检合格证。 4.8.3特种作业人员持证上岗应符合国务院令第373号《特种设备安全监察条例》中的相关规定。 4 配送过程控制 5.1进货验收 5.1.1供应商评价 5.1.1.1应对供应商进行评价和选择,并从合格供应商处采购。 5.1.1.2应对供应商的供货能力，产品质量保证能力等进行动态综合评价，以确定合格供应商，建立并保持“供应商评价表”和“合格供应商明细表”,并按国家规定索取相关的检疫和检测合格证明。 5.1.2进货检验与索证索票 5.1.2.1应按国家有关规定索取进货产品的相关检疫和检测证明和单据，符合要求后验收。 5.1.2.2应按国家有关规定对进货产品进行质量和温度检验，分拣后入库，并做好记录。 5.2储存 5.2.1初级生解食品的入库要求 5.2.1.1储存库应清洁、卫生，空气和地面应消毒,消毒后通风除味,并进行降温。 5.2.1.2蔬菜和水果入库前，应先将冷库中有异味、霉变及病虫害的蔬菜和水果清理出库。 5.2.1.3未冻结或部分冻结或未预冷的畜禽肉类,水产品不得直接入库。 5.2.1.4初级生鲜食品入库前的温度高于库存温度时,应先进行降温处理，达到库温要求后方可入库。 5.2.1.5