《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明.pdfVIP

谢谢观赏 附件1 《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明 （餐饮单位自查使用） 检查项目 检查内容 详细说明 严格依据《餐饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）上许可项目加工供应食品。 (1)若持有《餐饮服务许可证》，未经特殊许可不得加工供应凉菜 （含烧卤熟肉冷吃、沙拉、寿司等）、裱 1.按核定许可范围加工供 花蛋糕、生食海产品。 应食品★ (2)若持有《食品经营许可证》，需严格按照许可项目（热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品 制售、糕点类食品制售（含裱花类糕点，不含裱花类糕点）、自制饮品制售、半成品制售、其他类食品制 售（具体到品种**））加工供应食品。 （1）食品安全管理制度含食品安全综合检查管理制度、预防食品安全事故制度、从业人员健康及卫生管 理制度、从业人员食品安全知识培训制度、食品采购索证验收管理制度、食品仓储管理制度、食品用设 备设施管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品添加剂 用管理制度、专间食品安全管理制度、食品留样制度、投诉管理制度、餐厅卫生管理制度、面食糕点制 作管理制度等 16 个；小型餐饮单位（200m 以下）可综合建立小型餐饮单位食品安全管理制度；应急方2 许可管理 2.建全食品安全管理制度 案为切实可行的食品安全事故应急处置方案（或预案），如本单位发生疑似食物中毒的，可依据方案采取 及应急方案，有落实记录， 保留可疑食物、立即停止供应可疑食物等防止事态扩大的措施。（制度及应急方案模板可在我局网站下载， 有专兼职食品安全管理员 各单位根据需要制定并遵照执行。） ★ （2）落实记录含食品安全综合检查记录、从业人员健康管理一览表、员工健康晨检一览表、从业人员食 品安全知识培训记录、食品采购索证资料一览表、进货台账登记本、专间消毒记录、餐具检查消毒记录、 食品添加剂使用记录、食品留样记录等与本单位制定的食品安全管理制度相对应的落实记录。（模板可在 我局网站下载，各单位根据需要自行制定。） （3）建立本单位食品安全管理组织机构，配备经过培训考核合格且能有效履职的食品安全管理员。食品 安全管理员必须持有效《食品安全管理员培训考核合格证》或《培训证书》，具体管理并负责本单位食品 谢谢观赏 谢谢观赏 安全。（本单位食品安全管理组织机构图及食品安全管理员责任状模板可在我局网站下载，各单位根据需 要自行制定。） （1）在明显位置摆放或悬挂在有效期内的 《餐饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）、营业执照 （如 3.醒目位置量证照、公示 自办集体食堂可不需要营业执照）、餐饮服务食品安全等级公示牌。 量化等级标识，食品安全 （2）食品安全管理制度装裱上墙并张贴在相应功能区。（制度印刷模板可在我局网站下载） 制度上墙，功能区及设施 （3）各功能区（粗加工间、烹饪间、专间、备餐间、面点间、烧腊间、洗消间、仓库等）和食品操作台 标识清楚 （原料、半成品、成品）、公用具（刀具、砧板等）和清洗池（蔬菜类、肉类、水产类、清洁用具）、保 洁柜等设施设备应有明显标识，并按标识存放使用。