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营养师模拟试题（二） 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分） 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（ ） 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸 下列哪个蛋白质是完全蛋白（ ） 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ） 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯（ ） A.EPA B.DHA C.α- 亚麻酸 D. 亚油酸 在那些情况下机体对维生素的需求增高（ ） 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高（ ） 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸 维生素C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力（ ） 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起（ ） 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2 9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量（ ） A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 达到膳食结构发展目标的主要措施是（ ） A. 控制人口增长 B. 营养知识宣教 C. 开发食物资源 D. 加强食品流通 维生素 B6 在体内氧化的终产物是（ ） A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ ） 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 水溶性维生素包括下列哪一组（ ） 维生素 A ， D ， E 和 K 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C 维生素 A ， C ， B6 ， B2 维生素 B1 ， B2 ， D ， C 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ） A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸 易在体内蓄积的维生素是（ ） A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ） A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 下列哪些食物碘含量丰富（ ） A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 我国成人每日锌的供给量为（ ） A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ ） A ．纤维素 B ．葡聚糖 C ．果胶 D ．木质素 消瘦型 PEM 的临床表现是（ ） A ．皮下脂肪消失 B．肌肉萎缩 C．饥饿感明显 D．对寒冷敏感 22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量（ ） A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ） A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ） A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 人体常量元素包括下列哪一组（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒二、填空题（每空 1 分，共 10 分） 母乳中铁约 可被吸收，而牛乳中铁只有约 左右被吸收。 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 、 和 。 鱼类含有优质 ，其脂肪多由 组成，胆固醇含量一般为 左右。 婴儿辅食添加的时间应该在 月份开始，至 月份取代母乳比较合适。 三、名词解释（共 10 分） 蛋白质互补作用（ 3 分） 胃肠外营养（ 3 分） 必须脂肪酸（ 4 分） 四、简答题（每小题 5 分，共 30 分） 脂类和脂肪酸常分成几类？ 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？ 机体缺铁分为几个阶段？ 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。 简述糖尿病人的代谢变化。 药物对营养素排泄有哪些营养？ 五、论述题（共 25 分） 试述肠胃内营养剂的组成和用途。（ 12 分） 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（ 13 分）