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2022年粮油食品检验人员试题 姓名:年级:学号: 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、纤维素是糖类的基本构成单位。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：x 2、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6卜用（）检查淀粉是否水解完全。 A.碘液B.硫代硫酸钠溶液 C.酚酉太D.氢氧化钠 正确答案：B 3、油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。 A.总酸B.游离脂肪酸 C.有机酸D.无机酸 正确答案：B 4、以下不属于滴定分析所必需的条件是（）oA.反响完全 B.反响迅速C.平衡反响 D.反响定量此题答案：C 5、糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖 B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖 D.单糖、多糖、低聚糖正确答案：D 6、滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。 A.容积B.长度 C.管半径D.用途 正确答案：A 7、在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在20?30ml,主要是为了克服（）A.系统误差 B.仪器误差C.人为误差 D.计算误差此题答案：C 8、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯□约（）处注 入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。 1 cm2cm 3cm4cm 正确答案：C 9、凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题（对，错）。 正确答案：V 10、以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A.样品颗粒形状太大 B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性 D.外表硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封 此题答案：A, C, D, E须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。（） 11、此题为判断题（对，错）。 参考答案：正确 12、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：X 13、每批制备好的培养基都应进行污染测试。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：X 14、糖果水分测定时干燥箱压力为40?53KPa,温度一般控制在（）。 A.常温30—40℃ 50—60℃80—90℃ 正确答案：C 15、（）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。 A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性 。验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求 正确答案：D 16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）. A.性毛B.菌毛 C.胞浆颗粒D.核蛋白体 正确答案：B 17、用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。 150℃103℃ 120℃180℃ 正确答案：B 18、从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：X 19、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（）与0.012kg碳72的原于数目相等。 A.基本单元数B.分子 C.原子D.离子 正确答案：A不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。 20、A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂 C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂 参考答案：C 21、属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）oAx葡萄球菌 B、溶血性链球菌C、沙门氏菌 D、志贺氏菌此题答案：C, D 牛磺酸属于：（） 22、A、游离氨基酸B、结构氨基酸 C、必须氨基酸 D、含硫氨基酸 答案：A23、果实和种子有何区别？ 此题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮.就是种子。也就是说 子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。 24、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反 应的物质。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：X25、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）o A、体积分数为1%的HCI溶液 B、体积分数为5%的HCI溶液 C、体积分数为1%的硝酸溶液 D、体积分数为5%的硝酸溶液 此题答案：A26、灰分是（） A.指样品经高温燃烧后残留的物质 B.包括局部有机物质 C.代表食品中无机物的总量 D.表示某些食品品质的重要指标 E.其测定主要采用高温燃烧的方法 正确答案：ACD27、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，假设有氯离子呈有（）现象。 A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀 此题答案：A28、检验报告的各项内容应采用计算机打印，但（）；（）及批准人应手工签名，不能用计算机打印。 此题答案：制表、校核绿色食品产品标准属于以下哪类标准？（） 29、A、国家标