届高三生物一轮教师备课全书配套课件：生物技术实践.pptVIP

(1)请补充实验设计的空缺内容。 ①制作泡菜的原理：_______________________。 ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与该化学物质发生显色反应，然后通过________，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。 第三十一页，共四十七页。 ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。 ④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？________。理由是____________________________。 ⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的_____________相同。 ⑥从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。 第三十二页，共四十七页。 (2)下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。 第三十三页，共四十七页。 服/务/教/师 免/费/馈/赠 生物 返回菜单 抓住3个基础知识点 掌握2个核心考点 高效训练5道题 选修部分 选修1　生物技术实践 第1讲　传统发酵技术的应用 第一页，共四十七页。 一、果酒和果醋的制作 1．填充制作原理和发酵条件 抓住 3 个基础知识点 有氧 6CO2＋6H2O 2C2H5OH＋2CO2 充足 缺少 C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 第二页，共四十七页。 果酒制作 果醋制作 发酵条件 温度 一般酒精发酵_________， 繁殖最适为_______左右 最适为__________ 空气 前期：_____； 后期：________ 需要充足的_____ 时间 10～12 d 7～8 d 18～25 ℃ 20 ℃ 30～35 ℃ 需氧 不需氧 氧气 第三页，共四十七页。 2.制作流程 挑选葡萄→____→榨汁→酒精发酵→____发酵 　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　　____　　　____ 冲洗 醋酸 果酒 果醋 第四页，共四十七页。 微生物 毛霉 甘油 脂肪酸 第五页，共四十七页。 盐 卤汤 密封 第六页，共四十七页。 3．完善影响腐乳品质的条件 (1)卤汤成分：酒及_________。 ①酒的作用：______微生物的生长，又能使腐乳具有_________。 ②香辛料的作用：调制________，________。 (2)盐的用量 ①浓度过低，不足以____微生物生长，可能导致豆腐________。 ②浓度过高：会影响________。 (3)酒的含量：一般控制在____左右。 各种香辛料 抑制 独特的香味 腐乳风味 防腐杀菌 抑制 腐败变质 腐乳风味 12% 第七页，共四十七页。 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．完善泡菜的制作 (1)制作原理：在无氧条件下， _______将葡萄糖分解成____。 (2)制作流程 乳酸菌 乳酸 第八页，共四十七页。 (3)操作关键 ①泡菜坛的选择：火候好、无____、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。 ②腌制的条件：控制腌制的时间、 ____和食盐的用量。防止________，严格密封。 裂纹 温度 杂菌污染 第九页，共四十七页。 2．检测亚硝酸盐含量 (1)原理 ①亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸→反应物； 反应物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐→_______色染料。 ②亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色____；浓度越低，颜色____。 玫瑰红 越深 越浅 第十页，共四十七页。 标准显色液 样品处理液 对比 第十一页，共四十七页。 考点一　果酒、果醋的制作及注意事项 制作果酒和果醋的装置图分析 掌握 3 个核心考点 第十二页，共四十七页。 一、各部位的作用 1．充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 2．排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；是与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。 3．出料口：用来取样。 二、该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接充气泵，输入氧气。 第十三页，共四十七页。 1．(2014·开封一模)葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题： (1)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要________________适宜条件。 —————[考向预测练 1 ]————— 第十四页，共四十七页。 (2)如图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。 判断图A所用接种方法的依据是__________________