超市标准化营运生鲜篇.pptVIP

特殊设备 1、灭蝇灯 2、紫外线灯 3、灭鼠器 4、蚊蝇拍 5、专业清洁机器 第五十九页，共九十六页。 第六十页，共九十六页。 个人卫生标准 1、操作人员的身体健康 2、着装要求：衣不粘毛、不掉色；帽能覆盖头发；鞋无污；围裙防水、深色；口罩为一次性口罩；不戴首饰 3、勤洗手 4、良好的卫生习惯。 第六十一页，共九十六页。 有害动物的防治 1、老鼠：长期有效的、专人负责的灭鼠计划 2、建筑物的洞穴、排水系统的管道、排水入口等必须有金属网封死 3、无供老鼠繁殖、藏身的空纸箱、开封食品箱 4、保持加工间的清洁卫生 5、保持后仓的食物无散漏，特别是粮食、水果、油、食品残渣等 6、定期检查死角卫生设置灭鼠网、灭鼠药、灭鼠器、灭鼠胶 第六十二页，共九十六页。 第六十三页，共九十六页。 苍蝇蚊子 设置灭蝇灯、风帘、沙门等灭蝇设备 定期检查排水渠、下水道、地面、垃圾桶，进行喷杀灭卵 食品销售柜、加工间保持封闭，减少食品的暴露 正确及时处理垃圾、污水 蟑螂 设置除蟑器、采用药物重点喷杀 及时清除蟑螂卵 保持整个食品加工区的清洁卫生 第六十四页，共九十六页。 第六十五页，共九十六页。 生鲜毛利 毛利率%=（单品售价-单品成本价）/单品售价*100% 影响毛利的因素： 1、损耗的大小 2、控制商品的生产成本，促进毛利高的商品销售 3、对特价商品的销售进行控制 第六十六页，共九十六页。 蔬果篇 蔬果 第六十七页，共九十六页。 商业中有句名言： 蔬果带动肉类、海鲜；肉类海鲜带动面包、熟食。 蔬果的营运风格为： 短：周转周期短新鲜 平：价格低廉并经常有轰动性的低价出现 快：反应要快随季节、天气、进价的变化，商品品质发生变化，处理的措施要快，蔬果不能等，等的结果只能是损耗。 第六十八页，共九十六页。 Page ? * 生鲜销售 竞争对手： 1、2公里范围内，经营生鲜的商家和传统农贸市场； 2、经营规模、类型、品种类似的商家； 3、有一定竞争力的。 第二十七页，共九十六页。 Page ? * 竞争商品的选择 1、选择的商品是双方都经营的品种，等级、品级类似； 2、商品的特性是否具备竞争的意义； 3、商品是主力商品、敏感商品； 4、竞争商品的选择数目小于15%。 第二十八页，共九十六页。 Page ? * 第二十九页，共九十六页。 Page ? * 促销的目的： 1、提高销售额； 2、提高毛利额； 3、创造良好的够味气氛，刺激顾客的购买。 第三十页，共九十六页。 Page ? * 促销商品的选择 1、特价商品：商品的价格下降的幅度非常大或者包装优惠或有赠品； 2、季节性商品：季节消费的商品； 3、新商品：新上市的商品； 4、流行商品：最新流行的商品。 第三十一页，共九十六页。 Page ? * 促销方式： 1、特价商品：价格优惠、包装优惠、赠品、数量有限、时间有限； 堆头陈列、广播、POP、叫卖； 2、季节性商品：符合季节、符合风俗、尝鲜、上市时间短； 特别陈列、试吃、面销、广播、POP、叫卖； 3、新商品：新品种、新口味、新营养； 抽奖、试吃、面销、广播、POP、叫卖； 4、流行商品：营养、安全、符合健康、美容、减肥等 特别陈列、叫卖、POP、面销、试吃等 第三十二页，共九十六页。 Page ? * 促销效果评估分析表 商品品名： 促销毛利率： 常毛利率： 本期部门销售增长率： 本期公司销售增长率： 时间对比 周五周六周日周一周二周三周四 促销销售 正常销售 促销毛利额 正常毛利额 第三十三页，共九十六页。 Page ? * 第三十四页，共九十六页。 Page ? * 节日销售 1、销售额预估： 销售额预估主要是参照去年同一节日的销售，结合今年整体销售的趋势和主力品项的销售份额，而预估的数据。此数据应当把全店的销售和本部门所占的比例结合起来； 第三十五页，共九十六页。 Page ? * 2、节前准备 制定完备的、可操作的节前销售计划是准备之关键，主要有以下内容： A、选择促销商品：选择价格超出顾客期望值的新商品、特别优惠主力商品、节日人们传统热买的商品。依经验而知：促销商品的销售通常占本部门销售的四成至七成； B、订货：订货数量、送货时间、送货方式及赠品折扣； C、到货：把握到货时间、数量、质量、等级等； D、陈列：位置、方式、氛围以及促销人员的安排等； E、价格：价格是根本性原因。 第三十六页，共九十六页。 Page ? * 3、余货的处理 A、要第一时间处理尾货—保质期特别短； B、节后销售是淡季，一定要把握好节日销售的最后一天晚上； C、既能减少损