农科院 食品化学整理.docVIP

农科院 食品化学整理  1. 什么是食品科学、食品化学，它们之间有什么关系及其在国民经济中的地位和作用；食品化学在食品科学中的地位 食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性质，在生产、加工、储存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是阐明食品的组成、性质、结构和功能，以及食品成分在储藏、加工过程中的化学和生物化学变化，为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。 2.食品化学的组成：  无机成分? 矿物质 蛋白质? ?