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某餐饮管理有限公司门店经营管理培训教材;餐厅运营管理的三个重要模块;目 录;1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果;1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果;;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限;店长不能有的品质 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受 6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人 ;3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限;什么是定位？ 确定自己的位置。 什么餐厅的经营定位？ 即明确餐在餐饮市场中位置，并且这个位置是有利于餐厅生存和发展的。 新开餐厅的经营定位的决策流程;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;1、总投资额和投资汇报时限决策 2、餐厅规模决策（面积、台位数、座位数） 3、实操演练;1、餐厅选址的关键点 选址就是在选目标客户 选址决定了竞争格局;4、什么是餐厅的经营定位;4、什么是餐厅的经营定位;4、什么是餐厅的经营定位;4、什么是餐厅的经营定位;4、什么是餐厅的经营定位;4、什么是餐厅的经营定位;4、什么是餐厅的经营定位;4、什么是餐厅的经营定位;5、餐厅的经营定位和菜谱决策;5、餐厅的经营定位和菜谱决策;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;如何控制餐厅成本？哪些环节会影响餐厅的成本？;总结：餐厅的成本控制主要体现在进、产、销、存;案例：;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;一、什么是餐厅的经营;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;二、餐厅的管理;三、餐厅的运??;三、餐厅的运营;餐厅运营管理的三个重要模块;四、店长的职责;四、管理组的职责;四、管理组的职责;四、管理组的职责