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食源性疾病监测整改措施（共8篇） 第 1 篇：食源性疾病监测 食源性疾病监测 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染 或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素： 病源物致病因子； 传播媒介食物； 临床特征中毒性或感染性表现。 范畴 （1）食物中毒 （2）食源性肠道传染病 如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等 （3）食源性寄生虫病 （4）食源性变态反应性疾病 （5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病 背景及意 上海市 1988 年春，由于食用不洁毛蚶造成近 30 万人的甲型肝炎大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。 东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故 ，仅上海市 80 年代 每年死亡人数达 20 人左右。 近年来不法食品商贩用工业酒精 兑制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不 绝，1996 年 6、7 月间云南省曲靖地区发生饮用白酒导 致恶性甲醇中毒事件，中毒 192 人，死亡 35 人；1988 年春节期间，山西朔州和大同市灵丘县 又发生不法食品 生产经营者用甲醇勾况散装白酒，发生严重的甲醇引起的食物中毒，导致 29 6 人中毒住院治疗，其中 27 人死亡。上述二起食物中毒事件，是利用非食品原料 非法生产加 工食品造成食源性疾患的典型案例。 食品安全—全球关注的热点 食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” 据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。 世界范围内每年发生 40-60 亿例食源性腹泻 据世界卫生组织 (WHO)和世界粮农组织 (FAO)报告，仅 1980 年一年，亚洲、 非洲和拉丁美洲 5 岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有 500 万儿童死 亡。英国约有 1/5 的肠道传染病是经食物传播的。 每个人都面临患食源性疾病的危险!! 食品安全事件造成的经济损失 美国：每年约 7200 万人发生食源性疾病，损失$3500 亿 英国：1987-1999 证实的病牛达 17 万头 禁止进出口: 每年损失$52 亿 病牛宰杀: 损失$300 亿 比利时的二噁英污染事件 动物性食品禁止上市并销毁的损失达：3.55 亿欧元； 禁止动物性产品出口的食品工业损失：13 亿欧元。 食源性疾病的分类（按 发病机制） 食源性感染 食源性中毒 食源性感染 1．食源性感染(foodborne infections) 食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。食源 性感染有以下 2 种发病形式： ● 经食物摄人人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖； ● 经食物摄人人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围的组织 或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒素介导型感染。食 源性感染的发病特点 ● 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此食源性感染的发病 潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。潜伏期一般以天数计。 ● 食源性感染的症状主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛，而且感染经常伴有 发热症状。 ● 食源性感染的病死率很低。 ● 能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子，常常可以侵犯肠道 的某个特定部位，并在肠道内繁殖。 ● 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常可累及心血管、肾 脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。 食源性中毒 2．食源性中毒(foodborne intoxications) 食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的食品所引起的一类中毒性疾病。 食品中各种毒物的来源主要有： ● 某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素； ● 有毒化学物质(如有毒重金属等)； ● 动植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒鱼类、有毒贝类和某 有毒野生蕈类)。 食源性中毒的发病特点 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食品中已有的毒素，也会引起发病。● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小时计。 ● 中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发病症状是呕吐。 ●