上海静安铂尔曼酒店西餐厅菜品存在的问题及改进措施研究.docVIP

目 录 摘要 17473 I 关键词 17473 ITOC \o 1-3 \h \u 11800 引言 1 32317 1 酒店菜品概述 1 14775 1.1 菜品的定义及酒店西餐厅菜品种类 1 29181 1.2 与社会餐饮相比酒店西餐厅菜品的优劣势 1 32187 1.3 酒店西餐厅菜品对酒店经营的影响 3 2328 1.3.1 影响酒店总体的服务质量 3 17672 1.3.2 影响顾客对于酒店的评价 3 31666 1.3.3 影响员工对于酒店的宣传 3 26619 2 上海静安铂尔曼酒店概述及酒店西餐厅菜品现状 4 959 2.1 酒店概述 4 225 2.2 西餐厅菜品现状概述 4 478 3 上海静安铂尔曼酒店西餐厅菜品存在的问题 5 6316 3.1 菜品种类过于局限 5 15909 3.2 出菜速度较慢影响客人满意度 5 10877 3.3 菜品质量有待提高 6 16345 3.3.1 菜品的成色及口感 6 24203 3.3.2 菜品新鲜程度 6 23630 3.4 菜品的装饰及摆盘不够吸引客人 6 13037 3.5 菜品创新力不足 7 26382 4 上海静安铂尔曼酒店西餐厅菜品改进措施 7 24628 4.1 注重厨师团队的培训及考核 7 3085 4.1.1 定期组织学习 7 31350 4.1.2 定期进行考核 8 27982 4.2 注重菜品质量 8 24251 4.3 精美的装饰吸引客人 8 24578 4.4 多方面创新菜品 9 308 4.4.1 菜品原材料上的创新 9 32123 4.4.2 菜品烹饪技法的创新 9 15428 4.4.3 菜品口味及菜色上的创新 9 11132 结论 9 18377 参考文献 10 12017 致谢 11 PAGE PAGE I 上海静安铂尔曼酒店西餐厅菜品存在的问题及 改进措施研究 摘 要：自1980年开始我国酒店业逐步兴起，经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、回落阶段和恢复上升阶段，至今酒店业已达到相对成熟阶段，以发展相对成熟的星级酒店为主，普通旅馆和经济型酒店为辅，构成酒店行业的三种基本业态。在目前酒店发展历史下，怎么让自己的酒店在众多酒店中脱颖而出，是当今每一个酒店从业者需要思考的问题，但发展好整个酒店的前提是促使酒店的每一个部门，每一个细节都得到充分的发展，例如酒店各餐厅菜品、酒店硬件设施、酒店的软件设施——服务等这些方面都需要不断提升，吸引更多顾客，为酒店创造收益，才能让酒店在整个酒店大环境中成为佼佼者。本文以上海静安铂尔曼酒店西餐厅为例，从菜品方面作为研究对象，从菜品种类、质量、装饰、创新力及出菜速度五个方面进行分析，并给出相应的解决措施意见，为上海静安铂尔曼酒店西餐厅发展提供有效的参考意见。 关键词：上海静安铂尔曼酒店西餐厅;菜品;存在问题;改进措施; Problems in the western restaurant of Pullman Shanghai Jing An hotel in Study on improvement measures Abstract: since 1980, our country hotel industry gradually arisen, experienced germination stage, early stage, high speed development stage and back stage and recovery stage, since the hotel has reached a relatively mature stage, with relatively mature star hotel development is given priority to, the ordinary hotel and budget hotel is complementary, constitute the three basic forms of hotel industry. Under the current hotel development history, how to make their own hotel stand out in many hotels, each hotel practitioners need to think about is the problem,but the premise of good developme