素食餐厅管理细则.pdfVIP

. . 素食餐厅管理细那么〔一〕 素食餐厅效劳员培训以及操作细那么: 1. 上菜的技巧 上菜供应客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌伺候有序。不要以为是小吃在动作 上有所待慢，要使客人觉得效劳周到，感受到温馨实惠的享受，让客人感觉受到尊重和款待 很重要。 应采取一定的方式让效劳生端送菜肴不发生错误，不要把三点的菜送到四的桌子上。一个好 的送菜员和厨师应该掌握一桌客人的菜中，哪个先上，哪个后上，尽量科学饮食并能调整在 一桌的菜能在同一时间进食，客人如果吃完一盘等下盘，必定不能给他们留下一个很好的印 象。如果客人赶时间，提示厨房加速成提供效劳，但得注意先后顺序，以免发生错误引起其 他桌的不满。 上菜本卷须知： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序承受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依效劳顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪廉价，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看 又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置 菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；倒饮料或汽水时，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出 杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻 按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的 位置，可廉价行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进展。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用 油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在 桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾效劳中注意水或饮品、菜及饭的加添时机，防止客人等候；随时更换毛巾、汤碗、盘于无 形之中； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及小叉子的效劳。 2. 结帐 . v . . . 结账是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以 免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐〔买单〕时，快捷送上账单。 〔1〕账单的呈递： ①将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上； ②假设是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁； ③如无法判定谁是付款人 〔所有的定菜事先未交待分开而记在一账单上时，那么将账单置 于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成为难场面。 ④当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。 ⑤礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道。随即应保 持距离，待客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍； ⑥如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要防止有等候小费之嫌，结账完毕，无论 有无外偿，均应向客人说声“〞。 〔2〕结账本卷须知： ①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人； ②结账单送上假设未付款者，千万留意防止客人漏账； ③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱； ④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物； ⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注 意； ⑥付现的，即将账单及 现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结 账； ⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照； ⑧对客人的餐饮结算采用签名付费结算的时候，在无绝对保证信用的时候，原那么上由领班 级以上人员审核后，出纳人员才能承受；客人签认单一定要请客人亲自签名，最好写出最终 结账日期结账人。 ⑨旅馆餐厅对住客的签账付款时，请其出示住房门钥匙〔Stop-key〕证明，出纳登记房号核 对住客后，将账单请住客签认，作为转入旅馆大柜台结账的凭证和证明； ⑩支票的接纳：如果不是非常熟悉的客人或经证实身份者，一律拒绝