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★迎宾员工作内容及要求：见中餐服务部分 ★传菜员工作内容及要求：见中餐服务部分 ★值台员工作内容及要求 第三十页，共六十九页。 第三十一页，共六十九页。 第三十二页，共六十九页。 基础知识 ※点菜顺序 一般从主人或女主人开始，如主人示意请宾客分别点菜，则从主宾开始；如是团体客人就餐，则通过观察，从已经选好菜肴的客人开始，按逆时针进行 第三十三页，共六十九页。 西餐上菜顺序 正规西餐上菜顺序： ①头盘②汤③副菜④主菜⑤蔬菜类菜肴⑥甜品 ⑦咖啡或茶 现西餐通常上菜顺序： ①头盘②汤③色拉④主菜⑤甜品⑥咖啡或茶 第三十四页，共六十九页。 头盘（开胃品） 一般有冷盘和热头盘之分 第三十五页，共六十九页。 汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 第三十六页，共六十九页。 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜 第三十七页，共六十九页。 主菜 肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排 第三十八页，共六十九页。 蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌 第三十九页，共六十九页。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 第四十页，共六十九页。 咖啡或茶 饮咖啡一般要加糖和淡奶油 ，红茶配糖、柠檬和奶 第四十一页，共六十九页。