梅州客家菜肴.docxVIP

PAGE PAGE 1 梅州是客家人的聚居区，梅州的客家菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。梅州的客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。 一、客家菜肴 梅州的客家菜肴风味的形成跟客家民系及客家先民的生活环境大有很大关系。客家先民大多数从中原地区在历尽艰难险阻后成片聚居于粤东山区，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少， 有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，口味偏重“肥、咸、熟”。传统梅州客家菜具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理。 梅州客家菜肴选料时讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维。梅州的客家菜极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜等调味，保持食材的原汁原味。 盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为最具代表性的客家传统三大菜肴。 盐焗鸡 酿豆腐 梅菜扣肉 目前，客家菜除有这些“老三篇”外，比较具特色的有： 1、全猪套餐：主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉煲成全 猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。 2、全牛套餐：则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主， 和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健