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“ ” “ ” 花青素摄入及其对人体的影响 花青素 花青素植物来源 我国是一个植物资源大国, 在天然色素资源方面有着很大潜力。含花青素的山葡萄3. 5万吨, 蓝锭果1 名万吨。花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中；据初步统计, 27 个科, 73 个属植物中含花青素。葡萄皮是花色甘类色素的主要原料。 自然条件下游离状态的的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，已知天然存在的的花色苷有250多种。 花青素植物来源 花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、黑豆、牵牛花等植物的组织中。 黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓提取物的10—20倍，可见其超凡的价值 富含花青素的食物 花青素制品 花青素的功效 花青素的保健作用 ----抗氧化作用 花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。 用氧自由基吸附系统评价天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。 花青素是当今发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍 。 花青素的保健作用 ----美容作用 花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”犹其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。 黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。 花青素的保健作用 ----抗病机理 花青素不仅无毒和无诱变作用, 而且有治疗特性。 现代药理学研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、防治心脑血管疾病、降血糖、抗炎、促进视力，预防与年龄相关的神经功能衰退等多种药理作用 花青素的合成代谢途径 苯丙氨酸是类黄酮类生物合成的前体，花青素是在细胞中从苯丙氨酸经一系列的酶促反映合成，经不同的羟基化、糖基化、甲基化、酰基化修饰后被转运到液泡中予以集中。 “ ” “ ”