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- 2022-07-17 发布于北京
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酒店食品再加热卫生制度
一、目的
为确保食品经再次加热后的卫生安全，防止食物中毒及其他食源性疾病发生。
二、要求
食品再加热操作人员，需依照食品再加热加工卫生程序及相关卫生制度，作好食品再加热加工过程中的食品卫生安全工作。
三、程序
1.无适当保存条件（温度低于60度、高于10度条件下放置2小时以上的），
2.存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
3.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
4.加热时中心温度应高于70度，未经充分加热的食品不得食用。
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