酒店记录管理制度.docxVIP

酒店记录管理制度 一、目的 为确保每一事件的可溯源。 二、要求 记录人员及记录管理人员，需依照记录管理程序及相关卫生制度，作好食品卫生记录及记录管理。 三、程序 1.原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应以记录。 2.各项记录均摊应有执行人员和检查人的签字。 3.各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。 4.有关记录至少应保持1年以上。