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酒店食品及食品原辅料索证制度 一、目的 采购食品及原料应索取发票等购物凭证，并做好记录，便于溯源。 二、要求 1.采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九规定禁止生产经营的食品。 2.采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 3.入库前进行验收，出入库时应登记，作好记录。 三、程序 1.采购员必须对采购的食品及食品原辅材料进行索证，采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，必须是定点屠宰企业加工的产品，并索取定点屠宰证明，以及相同批次的检疫检验合格证明、购货凭证（发票、收据）。 2.采购进口食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明。 3.采购食品添加剂时，索取购货凭证和生产地省级卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证明；采购进口食品添加剂时，包装标识和使用范围必须符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定。 4.从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应索取由符合法定条件的检验机构出具的相同批次食品检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。 5.采购非定型包装（散装）食用农产品或非批量采购食品原辅材料时，到证照齐全的销售单位或市场采购，并索取销售单位或市场出具的购物凭证。 6.从