《饭店概论》课件项目四任务四：采购饭店原料.pptVIP

导游文化基础知识 饭店概论 采购饭店原料 历史 地理 设案例 　　H饭店的临时月度会议上，总经理一直皱着眉头，因为酒店最近接到几起有关食材不新鲜的投诉，同时还出现客人需要的物品酒店没有的情况，这些事情虽然以前也有发生，但从没像这次这样集中。事发后，总经理紧急召开会议，分析是哪个环节出现问题。看到总经理一直皱着眉头，各部门经理也都很不安，担心会受到总经理的批评，也为自己部门以后的收益担心。其中，采购部经理心理最是紧张，因为这个问题与采购部直接相关…… 　　请分析： （1）饭店采购管理方面出现的问题是什么？ （2）改善这种状况的思路是什么？ 采购饭店原料 历史 地理 说任务 采购饭店原料 采购饭店原料 历史 地理 析内容 采购部作用 采购部是负责饭店经营所需材料物资采购供应的 专门部门。采购部的工作质量直接关系到饭店经营质 量，关系到饭店成本费用的高低和经济效益的好坏等， 其管理工作是饭店经营管理工作的重要组成部分。 采购饭店原料 历史 地理 析内容 采购部的作用 （一）为饭店的运营提供物质保证 （二）是提高饭店服务质量的重要条件 （三）是控制饭店生产经营成本、提高饭店 经济效益的重要环节 采购饭店原料 历史 地理 析内容 在设置采购部人员时，必须结合饭店实际，必须考虑饭店规模大小、市场环境条件、经营特点与管理方式等。常见的饭店采购部组