学前儿童的营养与膳食卫生.pptVIP

人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。 一类来自动物性食品中的维生素A。各类动物的肝脏都含丰富的维生素A，其次是肾、心，乳类、禽蛋也含有一定量的维生素A。 食物来源 第62页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素。它在体内可以转化成维生素A，所以又称维生素A原。一般，橙黄色、深绿色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。 第63页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 食物来源 鱼类 蔬菜 红 黄 绿 禽蛋 其它 奶类 第64页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B族 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、叶酸和尼克酸等。 由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅酶等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。 第65页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B1 （硫胺素） 生理功能： 参与糖类代谢 促进生长发育 维持神经系统正常功能 促进胃肠蠕动增进食欲 缺乏症： 脚气病 食欲不振、疲劳、健忘、腿无力； 肢体麻木、水肿 心力衰竭 第66页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 食物来源： 酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、禽蛋类。 食物来源 第67页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 第68页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B2 （核黄素） 生理功能： 是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康 缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓 第69页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 食物来源： 内脏、蛋类、乳类、豆类 豆类和新鲜蔬菜 食物来源 第70页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素C （抗坏血酸） 生理功能： 促进胶原蛋白合成 参与胆固醇代谢 促进铁和叶酸的吸收 保护和解毒 增强免疫力 缺乏症： 坏血病 皮下、骨膜、牙龈出血 抵抗力下降 第71页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 坏血病 血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 第72页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 食物来源： 新鲜蔬菜和水果。 食物来源 第73页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素D （钙化醇） 生理功能： 促进钙磷的吸收 促进骨骼牙齿生长钙化 缺乏症： 佝偻病 手足抽搐症 抵抗力降低 第74页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类 食物来源 第75页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 （六）水 儿童体内水的比例随年龄增长而减少，新生儿约占80%，婴儿约占70%，幼儿约占65%。 生理功能 构成细胞和体液 调节体温 促进体内物质代谢 润滑作用 第76页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 来源： 饮料水、食物水、代谢水 最理想的饮水是白开水。 食物来源 第77页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 2.儿童对水的需要量 人是一个水的生命体，年龄越小体内水分所占的比例越高：新生儿占体重的80%；婴儿70%；幼儿65%；成人60%。 年龄越小水的相对需要量越多。 此外，水的需要量与小儿的活动量、气温和食物的种类有关。活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，水的需要量增加。 第78页，共112页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 最佳饮水时间和日饮水需要量 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，学前儿童日水需要量如下表所示： 年龄?????? 日需水量?????? 0—1周岁??? 300—800?毫升??? 1—3岁?