学前儿童膳食营养卫生.pptVIP

脂溶性和水溶性维生素的特性 第62页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 维生素A 生理功能： 维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增强免疫功能 维生素A又名视黄醇 缺乏症： 夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑 生长发育迟缓 抵抗力下降 第63页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 食物供给量与来源 每日供应量： 新生儿——1岁：200μg；1岁300μg；2岁400μg；3-4岁500 μg；5-13岁600μg 食物来源： 动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋等。 植物性食物：深绿色蔬菜、橙黄色根茎、橙色水果等 第64页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 食物来源 鱼类 蔬菜 红 黄 绿 禽蛋 其它 奶类 第65页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 维生素B族 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酰胺）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、叶酸和尼克酸等。 由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅酶等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。 第66页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 维生素B1 （硫胺素） 生理功能： 参与糖类代谢 促进生长发育 维持神经系统正常功能 促进胃肠蠕动增进食欲 缺乏症： 脚气病 食欲不振、疲劳、健忘、腿无力； 肢体麻木、水肿 心力衰竭 第67页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 供给量： 0-1岁0.4mg,1岁0.6mg,2岁为0.7mg，3-4岁为0.9mg，4-7岁为1mg 食物来源： 酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、禽蛋类。 食物供给量与来源 第68页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 第69页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 维生素B2 （核黄素） 生理功能： 是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康 缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓 第70页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 供给量： 0-6个月为0.4mg、0.5-1岁为0.5mg、1-4岁为0.6mg、4-7岁为0.7mg. 食物来源： 内脏、蛋类、乳类、豆类 豆类和新鲜蔬菜 食物供给量与来源 第71页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 维生素C （抗坏血酸） 生理功能： 促进胶原蛋白合成 参与胆固醇代谢 促进铁和叶酸的吸收 保护和解毒 增强免疫力 缺乏症： 坏血病 皮下、骨膜、牙龈出血 抵抗力下降 第72页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 坏血病 血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 第73页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 供给量： 0-1岁为30mg、2岁为35mg、3-4岁40mg、5-7岁为45mg 食物来源： 新鲜蔬菜和水果。 食物供给量与来源 第74页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 维生素D （钙化醇） 生理功能： 促进钙磷的吸收 促进骨骼牙齿生长钙化 缺乏症： 佝偻病 手足抽搐症 抵抗力降低 第75页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 供给量： 幼儿每日维生素D的供给量为10μg； 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类 食物供给量与来源 第76页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 （三）水 儿童体内水的比例随年龄增长而减少，新生儿约占80%，婴儿约占70%，幼儿约占65%。 生理功能 构成细胞和体液 调节体温 促进体内物质代谢 润滑作用 第77页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 来源： 饮料水、食物水、代谢水 最理想的饮水是白开水。 食物供给量与来源 供给量： 第78页，共116页，2022年，5月20日，0点44分，星期四 膳食纤维 膳食纤维的分类 膳食纤维的生理功能 (1)吸水作用 (2)黏滞作用（果胶、树胶、海藻多糖等） (3)结合有机化合物作用（胆酸、胆固醇） (4)阳离子交换作用（钠、钾、铁等离子） (5)细菌发酵作