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能否用鱼肝油治疗佝偻病？ 鱼肝油的成分——维生素A和维生素D 两者的比例是10：1 脂溶性维生素的特点是：不溶于水，易积聚，不易排泄，量多易中毒。 当维生素D足量时，维生素A早已积聚过多，发生中毒。 ——不能用鱼肝油治疗佝偻病。 第54页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素D——4、食物来源 肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。 植物性食品中几乎不含维生素D。 第55页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 水溶性维生素 特点： 易溶于水 不易储存 排泄较快 需要每日供应 缺乏后症状出现较快 一般不易中毒 种类： 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 叶酸 维生素B12 维生素C 第56页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B1（硫胺素） 1、性质：不溶于脂肪，在弱酸溶液中很稳定。但溶于水，在中性和碱性环境中遇热容易破坏。 2、生理功能 以辅酶的形式参与糖类、部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程； 有利于维持神经系统的正常功能； 能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可帮助消化，增进食欲，促进生长发育； 能预防和治疗脚气病。 第57页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B1——缺乏症： （1）脚气病：脚趾下垂，呈萎缩状。容易乏力，四肢无力，水肿，感觉迟钝，甚至心力衰竭。 （2）乳儿缺乏VB1表现是烦躁不安，哭声嘶哑，吮吸困难，颈肌和四肢无力，严重时可发生惊厥、昏迷和抽风以至死亡。过量无害。 乳母食品要多吃粗粮，食品多样化； 幼儿膳食要粗细搭配，每天都吃豆类及其制品。 第58页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B1——食物来源： 米糠、麦麸、豆类、麦芽、酵母、硬果类以及肝脏、瘦肉、乳类、蛋类等食物中。 第59页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B1——注意问题： 谷类加工过细会损失大量的VB1。 在烹调中加碱过多就会造成VB1的损失。 因VB1易溶于水，故在淘米或蒸煮时，常溶于水而流失。 VB1也能被紫外光所破坏。 食物中常含有抗硫胺素因子，食物存放时间过长也会导致VB1的流失。 第60页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 学前儿童维生素B1每日需要量： 出生-1岁，0.4毫克左右； 1-2岁，0.6毫克左右； 2-3岁，0.7毫克左右； 3-5岁，0.9毫克左右； 6岁以后，1.0-1.3毫克左右。 第61页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素B2的食物来源 维生素B2含量较多的食物有鸡蛋、肝脏、乳类、瘦肉、鱼等动物性食品，绿色蔬菜中也含有一定量的维生素B2，但含量不高。因此，在以植物性食物为主的人群中，维生素B2缺乏者较为常见。 维生素B2溶于水，在碱性溶液中和光照下易被破坏，但耐热，耐酸，不易被氧化。 第62页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素C（抗坏血酸）—— 1、性质： 易溶于水，极不稳定，在氧化、高温、接触碱类和铜、铁的情况下，往往失去作用。 VC是所有维生素中最不稳定的，因此在烹调时宜短时间高温，并切忌加碱，烧煮好后立即食用，以免VC被破坏。 第63页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素C—— 2、生理功能： （1）促进胶元合成，促进伤口的愈合、止血； （2）使铁还原，促进铁的吸收； （3）参与血红蛋白的合成，促进叶酸的代谢； （4）增强免疫力，防癌抗癌； （5）参与胆固醇的代谢。 第64页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素C——食物来源： 新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜和酸性水果中，如西红柿、辣椒、芹菜、萝卜、苦瓜、油菜、桔子、山楂、柚子、枣子、柠檬、猕猴桃等。 谷类和干豆类不含VC,但豆类发芽后则含有VC。 动物食品一般不含VC。 母乳喂养的婴儿一般不会缺乏维生素C。人工喂养儿须早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素C缺乏症。幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，也可获得足量的维生素C。 第65页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 维生素C——4、缺乏症 导致坏血病，即毛细血管通透性增大，毛细血管壁脆性增加，引起皮下、骨膜、肌肉、牙龈等处出血； 小儿则出现生长迟缓，烦躁和消化不良，逐渐出现牙龈萎缩、浮肿、多处出血等症状，机体的抵抗力下降。 第66页，共106页，2022年，5月20日，21点43分，星期三 （二）无机盐 1.定义与分类 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、 氮主要以有机化合物的形式出现外，其