中式面点师（高级）新版试题.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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中式面点师（高级）新版试题.pdf

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中式面点师（高级）新版试题 1、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（B ） A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 2、【单选题】()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。（C ） A、水油面与干油酥软硬不一致 B、剂子风干发生结皮现象 C、开酥时生粉用得太多 D、水油面与干油酥比例不适当 3、【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。（A ） A、烤 B、炒 C、蒸 D、煮 4、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（D ） A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 5、【单选题】面粉中糖类的()，能使成品