酒店成本控制.docVIP

- . z 目录 TOC \o 1-3 \h \u 5354 一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 1 5150 〔一〕喜达屋的精华 1 6935 〔二〕喜达屋的核心价值观 1 7841 二、酒店本钱控制管理的概念和意义 2 6166 〔一〕概念 2 30512 〔二〕意义 2 12390 三、酒店本钱控制容与过程 2 5737 〔一〕采购本钱控制 2 12255 〔二〕加工本钱的控制 3 16300 〔三〕客房固定本钱与变动本钱控制 4 32677 〔四〕能源本钱的控制 4 9677 〔五〕人力本钱的控制 5 9359 〔六〕营销本钱 5 10827 四、酒店本钱控制的重点 5 20990 〔一〕合理控制采购量 6 13152 〔二〕建立酒店本钱控制体系 6 15416 〔三〕合理利用能源 6 14178 〔四〕提高劳动生产率 7 28351 五、结语 7 - . z 星级酒店如何进展本钱管理 ——以**酒店为例 一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 **酒店将欧洲的传统与当代文化融合起来，营造出富有浓郁文化气息、深邃人文涵的典雅气氛，让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻，于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。**酒店为宾客提供的不仅是一个新居所，更是对待事物的一种新方式。如今，**已成长为全球性酒店集团，旗下拥有超过 100 家豪华高档酒店，遍布全球 50 多个国家/地区。 其局部酒店位于世界主要城市和度假胜地，普及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。 〔一〕喜达屋的精华 1、以人制胜——通过人力资源管理实践，将企业部人员与系统的有机整合，从而促进企业核心人力资本的形成，再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力，从而提高企业的竞争优势。 2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。 3.、伟大的品牌 ——树立一个良好形象，形成良性循环。 4.、开展全球化——表达喜达屋集团的尊贵地位 〔二〕喜达屋的核心价值观 信任与尊重，协作与创新，义务与履行。在喜达屋，它们的核心价值观是在完成使命时指导、鼓励和鼓舞自己的原则。这些核心价值观不是做事的容。相反，价值观描述了做事的方法〞。它们也正是喜达屋运营的精华所在。 二、酒店本钱控制管理的概念和意义 〔一〕概念 就一般意义而言，本钱费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金消耗。酒店本钱费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，也是财务管理不容无视的问题。随着超额利润的消失，酒店进入微利时代，加强部管理，不断降低经营本钱，是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。因而酒店管理者应结实树立本钱控制观念，扎扎实实做好本钱控制工作。酒店的本钱主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。本钱控制是在经营活动过程中，对所发生的本钱费用进展科学管理工作。主要包括本钱预测、本钱日常控制、本钱核算、本钱分析和考核。 〔二〕意义 本钱控制对于酒店来说具有重要意义。首先，它可以降低运营本钱，提升酒店核心竞争力。其次，加强本钱控制管理是当前建立节约型社会的需求。本钱控制管理是酒店业可持续开展的重要途径。 三、酒店本钱控制容与过程 为了使酒店本钱得到合理的控制与管理，以提高酒店利润，稳固现有的市场占有率和酒店市场地位目的，**酒店的本钱控制细分到了各个涉及本钱的局部，主要从采购本钱、加工本钱、客房固定本钱与变动本钱、能源本钱、人工本钱及营销本钱控制这6个方面进展展开。 〔一〕采购本钱控制 **酒店注重加强采购本钱管理，降低采购本钱和储存本钱。采购作为物资进入酒店的第一个环节，**酒店严格从源头上进展控制，降低采购本钱。采购环节涉及到采购什么、向谁采购及什么时候采购、采购多少的问题。从本钱管理角度看，关键是什么时候采购、采购多少的问题。酒店进展大批量采购时，往往价格较廉价，可以降低采购本钱。但其结果是库存量加大，库存本钱上升。如果小批量采购，就能由于采购数量少而能节约库存本钱，但同时又会增加采购次数，导致采购环节的费用增加，所以采购本钱与库存本钱是一个此消彼长的关系，但**酒店善于合理协调，确定最优采购方案，以同时控制采购本钱和库存本钱。**酒店的食材是由合作的供给商来进展供货的，每天的中午到下午的这个时间，都能在卸货区看到运输食材的货车。**酒店大局部海鲜是来自的，当然也有一些是来自本地特色的海鲜。此外，酒店与供给商建立了良好的合作伙伴关系，以获取长期利益。据我了解，酒店海鲜供给商是来自的，他们长期和多家喜达屋酒店合作，在保质保量