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舌尖上的中国第二季第七集三 餐解说词 舌尖上的中国第二季第七集《三餐》解说词 清晨六点的巴塘草原，丈夫和孩子外出放牧，顾君卓玛为全家准 备酥油茶和糌粑。简单的食物为一家人提供充饥御寒的能量，这是一 个藏族家庭的早餐。 中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代。此后，华夏大部 分地区，大都实行早午晚三餐制，利于生活也利于生产。尽管一日三 餐，几乎成为人类共同的饮食制度，同样的饭食在中国，却变幻出不 同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。 现代城市里，早餐的首要需求就是要简单快捷。天津人最懂得这 一点。绿豆面展开一个美妙的圆形，薄匀不破，鸡蛋保证营养，馃箅 儿，混沌皮油炸而成，金黄酥脆。煎饼果子，外柔内脆，鲜香兼备， 享受它只需要两分钟。 中国早餐，味道至关重要。苦心经营十八年，秦云深知其中的奥 秘。一碗香气扑鼻的小面下肚，重庆人才真正醒来。碱是和面的关键， 它能把面中的骨胶蛋白结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不至浑 浊，还能使面在嘴里产生令人愉悦的弹性。 长江流域，各大码头，都有碱水面的地盘。苏州面味道来自于汤， 清而不腻。细面是苏式面的精髓，装碗不脱水、不泼汤，夏季的大肉 面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。武汉人把吃 早饭叫“过早”。口味偏好咸鲜，面窝、三鲜豆皮都是广受推崇的早 点。而碱面作的热干面，才最代表这个城市的气质。水煮，伴麻油晾 干，芝麻酱必须调配得稠而不懈，这样才能均匀全面的附着在面上。 要达到这个效果，需要付出足够的腕力和持久的耐心。 除了当老板，重庆的秦云还收徒弟，他的学生已经超过200人。 重庆小面最独特之处，在于调料的多样：辣椒油、红油、花椒油、酱 油等十二种调料，味道的平衡全靠手上拿捏。重庆小面馆，大多只做 早市和午市，下午时间用来炒面，秦云也不例外。热力蓬勃、香料登 场，辣椒浓香四溢，一香二辣三提色，这是多年的经验。 除了小面，秦老板的招牌是牛肉面。牛肉每天限售十公斤，精明 的营销方式，让这里每天都排起饥饿的长龙。小面的小，既代表价格 低廉，也流露着随意精巧的美食态度。今天，它已是这座山城的早餐 名片。 不是所有的早餐都以快取胜。 在广州，早餐享受的就是过程。 早晨7点，位于老城区的酒家门前，站满等候开门的人，而点心师傅 已经忙碌了整整三个小时。一样样精致茶点，被一双双灵巧的手赋予 生命。广东早茶丰富而奢侈，茶只是借口，更重要是点心、菜肴、粥 品。 每个回头客都有自己心仪的座位，早茶长盛不衰，与广东的近代 以来贸易兴盛有关，56 岁的陈月霞退休后成为这里的常客，陈月霞 的儿子，29岁的梁景宣是位律师，同在广州，他的早晨却格外紧张。 广式茶点，有干湿两种，干点最为精致：招牌虾饺、水晶饺皮， 包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔嫩、虾仁甜脆，揉合出鲜美的口感。统计表明， 广州早茶的消费时间在一小时以上。 广州是年轻人生活的战场，也是老年人生活的天堂。2013年， 布托县，出产出一种马铃薯的极品——乌洋芋，种植要求高，产 量少，乌洋芋皮薄、质嫩，淀粉含量高。炒洋芋是一道最家常的美味， 而更原生态的彝族吃法是火烤，烤熟后的洋芋香气浓郁，沙瓤酥软。 八月初，一年一度的彝族“火把节”来临。坨坨肉，凉山当地中 乌金猪的仔猪，肉嫩不柴，香而不腻，经过火烤的猪肉被切成拳头大 小，用猛火煮，捞起用佐料拌匀入味。但这所有这一切，与顾涛无关。 快速发展的中国，总有人因为生计放弃享受，与美食匆匆擦肩而过。 大别山深处，一群少年即将开启一场艰苦的跋涉。照顾女儿赵馨 雅的一日三餐是李希每天的任务。每年紧随高中毕业，全国高等教学 统一考试（简称高考），是近千万年轻人改变命运的重要转折点。毛 坦厂中学，二万名学生，是安徽省最大的高考生源地之一，也是家长 心目中的高考工厂。学习异常紧张，休息时间宝贵，有条件的家长选 择陪读。春暖花开，李希正寻觅一种路边的野菜，蒿子，草本植物， 俗名粑蒿。农历三月三，当地传统要吃蒿子粑粑，陪读条件简陋，但 李希依然遵循这个习俗，浸泡、去汁、剁碎，蒿子叶散发出阵阵清香， 大米磨成粉，加入咸肉，蒿粑的营养和风味更加地丰富、均衡。当季 野菜是女儿食物中最好的调剂，每一个家长都有自己的心得。 九十个高考班，每个教室都坐百余名学生，整个校园充满了如临 大敌的紧张和亢奋。学生有半小时的午休时间，吃过蒿子粑粑，离高 考不足两个月，高馨雅和母亲住在学校附近，更多住处较远的学生没 这么幸运，短暂的用餐时间，没有固定餐桌，