餐厅服务员工作流程.pptVIP

3、拉椅让座 动作： 双手握住椅背1/2处轻提椅背向后移动20-30厘米，以手势示意客人就座，操作从主宾开始，待客人入座站在餐椅前面时，双手轻推餐椅靠背，以膝盖轻轻顶送餐椅至客人腿窝处。 不要拖拉椅子，不要出声响。 4、问茶上香巾 按沏泡方式分，茶的种类：上投茶、下投茶 上投茶水温应用约75到85℃的水 上茶时用右手侧身站于客人右侧，距离客人30厘米处 茶水斟倒七分满 4、问茶上香巾 征求客人是否需要香巾，告知客人是收费的； 上香巾时，左手托住托盘，右手拿香巾夹，将香巾放到客人的香巾托上。 上香巾时店标正面朝向客人放于毛巾托内。 上香巾时要求保证香巾的温度、湿度与气味（冬季加热，夏季根据客人要求冰敷）。 根据食用菜品不同，餐中更换香巾。 4、问茶上香巾 及时了解客人人数，增减餐位 增减餐位操作时应先增减椅子，然后撤除（增加）餐具 增减餐位时必须使用托盘 增减餐位时使用白手套 5、落口布 动作： 服务员侧身站在客人右侧30厘米处，用右手轻轻拿起口布，双手将口布在客人身体右后侧轻轻抖开，左手捏拿口布一角，右手拿起花垫盘把角压在花垫盘下约10厘米处，口布下端铺盖在客人的腿上。 客人未入座前，不要提前将口布落下。 6、斟酒水起菜 示酒：操作时应使用托盘，将酒水标识面向客人，展示给客人看，客人同意后开启。 语言： “这是您点的酒水或饮料，