乳与乳制品第一章第二章.pptxVIP

乳与乳制品第一章第二章一、乳牛二、水牛 三、奶山羊第一节 乳用家畜种类及品种一、乳牛-黑白花奶牛黑白花乳牛(Black and White)原产荷兰北部地区的北荷兰省(North Holland)和西弗里斯兰省(West Friesian),称荷兰牛(Holland Friesian)。由于德国北部荷尔斯坦省也有分布,故也称为荷尔斯坦弗里斯牛(Holstein Friesian),简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片,故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多、分布最广的乳用品种。(一)乳用型黑白花牛(二)乳肉兼用型黑白花牛(三)中国黑白花牛(一)乳用型黑白花牛美国加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。乳用型黑白花牛体格高大,结构匀称,皮薄骨细,皮下脂肪少,乳房特别硕大,乳静脉明显,后躯较前驱发达,侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形,具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的黑白花片,腹下、肢端及尾帚为白色。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平均产乳量为6500～7500kg,乳脂率为3、6%～3、7%。(二)乳肉兼用型黑白花牛以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、丹麦等国家所饲养的黑白花牛多属此型。乳肉兼用型黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小,头宽颈粗,体躯宽深,乳房发育良好,胸宽而深,全身肌肉较乳用型丰满,有较好的产肉性能,但体格较矮,体重较乳用型小,故在我国习惯上称为小荷兰牛。乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5000～6500kg,乳脂率3、8%～4、1%。产肉性能较好,经育肥后屠宰率可达55%～60%。(三)中国黑白花牛中国黑白花乳牛又称中国荷斯坦牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交,其后代经过长期相互交配选育而成。中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征,毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000～7000kg,平均乳脂率为3、3%～3、4%,脂肪球小,宜作鲜乳或制作干酪。(一)摩拉水牛(二)中国水牛二、水牛(一)摩拉水牛摩拉水牛(Murrah)是世界上著名的乳用水牛品种,原产于印度雅么纳(Yamuna)河西部地区,用以生产鲜乳和奶油。摩拉水牛素以产乳性能高而著称,在原产地的产乳量一般为1400～2000kg,优秀者达4500kg,乳脂率约为7、0%～7、5%,泌乳期8～10个月。(二) 中国水牛中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多,黄褐色次之,偶有白色。我国水牛产乳性能比黄牛高,泌乳期约8 ～ 10个月,产乳量为500 ～ 1000kg,高产牛达1000 ～ 1500kg,乳脂率7、4 % ～ 11、6 % ,乳蛋白4、5 % ～ 5、9 % 。乳汁浓厚,脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑白花牛乳高1倍以上、(一) 萨能奶山羊(二) 关中奶山羊(三) 崂山奶山羊三、 奶山羊 萨能奶山羊萨能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品种之一,几乎遍布世界各国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷,故名萨能羊。萨能奶山羊泌乳期300d左右,年平均产乳量为600～1200kg,最高可达3000kg以上。乳脂率3、3%～4、4%,乳蛋白3、3%,乳糖3、9%,干物质11、28%～12、38%,乳中膻味重。 关中奶山羊关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是由萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成,分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。关中奶山羊产乳量一般500～600kg,乳脂率为3、6%～3、8%,蛋白质3、53%,乳糖4、31%,干物质12、8%。 崂山奶山羊崂山奶山羊产于山东省胶东半岛,主要分布在青岛、烟台等黄海和渤海之滨的平原,丘陵与山地也有分布。崂山奶山羊泌乳期8～9个月,产乳量450～700kg,乳脂率3、5%～4、0%。第二节 乳的生成与影响因素一、乳的生成: 乳的生成过程在乳腺泡和细小导管的分泌上皮细胞内进行,包括选择性吸收过程和乳成分的合成两个过程。㈠、选择性吸收乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物由血液中原有物质进入乳中,是乳腺分泌上皮细胞对血浆成分进行选择性吸收的结果,其中某些物质被乳腺吸收和浓缩,而另一些物质则完全或部分地被阻止。㈡、乳成分的合成蛋白质 乳脂肪乳糖无机成分二、影响产乳性能的因素品种个体年龄和胎次体型大小饲养管理挤乳方法季节 疾病考虑题1、 世界著名的乳用牛及兼用牛品种有哪些？2、 简述中国黑白花乳牛体型外貌和生产性能？3、 试述乳的生成过程。第二章 乳的化学组成及性质第一节 乳的化学组成 第二节 乳的物理性质第三节 异常乳第一节 乳的组成及其分散体系一、乳的概念乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生