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厨房管理五常法 第一页，共十六页。 五常法含义； 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以‘‘S’’为首的日本字，又称5S。 第二页，共十六页。 1s---常组织 定义；判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的；把‘‘空间’腾出来活用并防止误用 做法； 对所在的工作场所进行全面检查。 制定需要和不需要的判别基准。 清除不需要物品。 调查需要物品的使用频率、诀定日常用量。 根据物品的使用频率进行分层管 第三页，共十六页。 第四页，共十六页。 2S-----常整顿 定义；要用的东西依规定定位，定量，明确标识地摆放整齐。 目的；整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法；1对可供放的场所和物架进行统筹【划线定位】 2将物品在规划好的地方摆放整齐【规定放置方法】 3标识所 有的物品【目视管理重点】 达到整顿的四个步骤 1分析形状2物品分类3储存方法4贯彻储存原则 第五页，共十六页。 第六页，共十六页。 3S常清洁 定义；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品，仪器，设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的；环境整洁，明亮，保证取出的物品能正常使用。 做法；1、建立清洁责任2、清洁要领 A对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 B注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 C仪器、，设备每次用完清洁干净并上油保护。 D破损的物品要清理好。 E定期进行清扫活动。 3履行个人清洁责任。 谨记；清洁并不是单纯的做干净，而是用心来做。 第七页，共十六页。 第八页，共十六页。 4S常规范 定义；连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的；通过制度化来维持成果。 做法1、认真落实前面3S工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班五分钟，时刻不忘5S。 记住；不搞突出，贵在坚持和维持 常规范技巧----视觉管理----增加透明度----制定标准 第九页，共十六页。 第十页，共十六页。 第十一页，共十六页。 5S-----常自律 定义；要求人人依规定行事，养成工作规范认真的习惯。 做法；1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同遵守的有关规则、规定 3、持之以恒；坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理；每季度一周为‘5S加强周‘，纳入质量检查的内容。 下班前五分钟五常法 组织；抛掉不需要的东西回仓库 整顿；把所用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 清洁；抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面 规范；固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 自律；今天的事今天做；检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 第十二页，共十六页。