《现代食品检测技术实验》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

现代食品检测技术实验 Modern food detection technology experiments 课程代码 学分：0.5 学时：16 （其中：讲课学时：0 实验学时：16 上机学时：0 课外学时: 0 ） 先修课程：现代食品检测技术 适用专业：食品科学与工程专业 教材或实验指导书：（选填） 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质 专业必修。通过实验课的学习，掌握相关现代分析仪器的基本构造、定性与定量分析方法等； 通过实验课的学习、观察和实践，加深对理论课所授基本原理的理解和应用，建立对所用仪器结构 的直观认识，并使实验操作技能得到培养和提升。通过课程的学习，使学生能够运用所学理论和技 术制定分析方法和研究方案，为以后开展涉及食品检测应用的工作和研究奠定基础。 （二）课程目标 1. 知识目标： 1.1 掌握各种仪器分析技术仪器组成及仪器分析方法的基本流程。 1.2 了解各仪器分析技术的定性定量方法的应用、使用条件及其影响因素。 1.3 掌握各分析仪器的基本使用流程和操作技能。 1.4 了解开展食品检测方法开发的基本过程及其研究方法。 2. 能力目标： 2. 1 具备现代食品检测技术的仪器操作技能，并在实际操作使用过程中具有一定的分析及解决仪 器运行及操作问题的能力。 2.2 具备现代食品检测技术仪器分析方法的应用能力，并能够根据已有的标准、分析方法解决 食品分析检测实际问题。 （三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 本课程支撑专业培养计划中毕业要求指标点 2.2,4.1,4.2,6.3 。 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 毕业要求指标点 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 1 / 4 指标点 2.2 ：能够认识到解决复杂食品工程问题有多种可 √ 选择方案，并能研究文献寻找可替代的解决方案。 指标点 4.1 ：能够选择正确的方法制作食品，并能对食品 √ √ √ √ 原料的理化学性质进行测定、对食品的品质进行评价。 指标点 4.2 ：针对复杂食品工程问题，能够基于专业理论， 根据对象特征选择合适的研究路线，设计可行的实验方案， √ √ √ √ √ 选用或搭建实验装置，采用科学的实验方法，安全地开展 食品工程相关实验。 指标点 6.3 ：能识别、量化和分析食品新产品、新技术、 新工艺的开发和应用对社会、健康、安全、法律以及文化 √ √ √ √ √ 的潜在影响，并能作出客观评价和理解应承担的责任。 二、本课程开设的实验项目 支撑的课程 编号 实验项目名称 学时 类型 要求 目标 1.1~1.4, 1 紫外光谱法测定蛋白质浓度 2 综合性 必做