酒店餐饮部技能大赛方案.docx

酒店餐饮部技能大赛方案 一、比赛时间：20xx年6月25号。 二、比赛内容：摆台比赛。 三、参加人员：餐饮部员工 （传菜：托托盘大赛）。 四、比赛细则：另附。 五、比赛要求： 1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。 2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。 3、比赛期间要使用托盘操作。 六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名） 二等奖两名 （服务员及传菜各两名）。 餐饮部摆台考核细则 内容 细节要求 分值 得分 铺台布 8分 铺台布位置正确，站立于主人右侧 1分 台布正面朝上（折线凸为正面） 1分 台布十字中心居桌中心，中心线对准主人位 2分 台布下垂部分基本均等 2分 铺台布一次到位 2分 定位 10分 操作拿碟边部分 1分 间隔均匀 4分 相对骨碟与台中心三点成一线 2分 骨碟距桌边 2分 顺序正确（从主人位开始，顺时针方向） 1分 三杯 11分 三杯放置顺序正确 1分 直升杯与红酒杯之间中心线穿过骨碟中心，杯底距碟边1cm 3分 白酒杯与红酒杯间距1cm与碟边1cm 3分 直升杯在红酒杯左侧同一平行线上，间距 3分 直升杯拿底部，高脚杯拿柄部 1分 汤碗 5分 拿汤碗手法正确：大拇指在碗边，食指、中指托住碗底 1分 汤碗跑直升杯3cm，距碟边 2分 小汤勺拿勺柄，勺柄朝左 1分 筷子、筷架、牙签 8分 筷架与白酒杯平行，筷套正面朝上 2分 筷尾距桌边 2分 筷子中心与骨碟中心平行 2分 牙签尾部与筷子尾部平行，店标朝上，距筷子1cm 2分 公用物品 8分 在1、3主宾右上侧，2、4主宾左上侧摆放烟灰缸 2分 烟灰缸店标朝外 1分 火柴磷面朝下，靠近烟灰缸，店标朝外 1分 在主人位前摆放公筷架、公勺、公筷 1分 公勺1/2处在主人位的中心线上 2分 在副主人位前摆放辣椒、醋：左醋，右辣椒，店标朝外 1分 口布 3分 美观挺括，形象逼真。 2分 操作卫生，位置正确 1分 拉椅 5分 拉椅姿势正确，不得拖椅子 2分 椅子与台布平行，正中对准定位盘 1分 与台布之间距离1cm 1分 椅子之间距离基本相等 1分 斟酒 24分 一次托起四瓶酒水，商标朝外，摆放间距符合规定 3分 站于客人右侧，每斟一次用托盘中的口布抹干瓶口 2分 白酒斟到八分满，红酒一半瓶口不碰杯口，每斟一次旋转45度 10分 斟酒时右腿在前，左腿在后，身体略呈倾斜状，斟完恢复直立 3分 酒水斟倒均匀，无溢出，无掉洒 5分 顺序正确，从主宾开始，顺时针方向进行 1分 分菜 10分 从主宾开始，左侧操作，左手垫一口布 2分 分菜工具使用正确 4分 无掉洒，均匀 3分 剩余1份放在转盘上 1分 整体印象 8分 使用托盘规范、正确 4分 站姿 2分 走姿 2分