西餐厅运营手册.docxVIP

目录 一、 职位任务--------------------------------------------------------------------------- （1） 1 、西餐厅经理岗位职责-------------------------------------------- （4） 2 、西餐厅楼面主管岗位职责---------------------------------------- （5） 3 、西餐厅领班岗位职责-------------------------------------------- （6） 4 、西餐厅迎宾员岗位职责------------------------------------------ （7） 5 、西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------ （8） 6 、酒水经理岗位职责---------------------------------------------- （9） 7 、酒水部领班岗位职责-------------------------------------------- （10） 8 、酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------ （11） 9 、宴会经理岗位职责---------------------------------------------- （12） 10 、业务员岗位职责----------------------------------------------- （13） 11 、公关销售员岗位职责------------------------------------------- （14） 二、流程图 12 、吧台工作流程图----------------------------------------------- （15） 13 、吧台宴会工作流程图------------------------------------------- （16） 14 、西餐厅服务员岗位职责----------------------------------------- （17） 15 、酒吧领班岗位职责--------------------------------------------- （18） 三、政策与程序 1、酒吧种类设置标准---------------------------------------------（19） 2、为客人调酒服务标准------------------------------------------- （21） 3、为客人送酒服务标准------------------------------------------- （22） 4、为客人送酒服务标准------------------------------------------- （23） 四、程序图 15 、西餐厅服务基本流程图---------------------------------------- （24） 16 、西餐宴会接待流程图------------------------------------------ （25） 17 、美式服务标准------------------------------------------------ （26） 18 、法式服务标准------------------------------------------------ （27） 19 、俄式服务标准------------------------------------------------ （28） 20 、餐具配置标准------------------------------------------------ （29） 21 、西餐餐桌陈设标准-------------------------------------------- （31） 22 、西餐迎宾服务标准-------------------------------------------- （32） 23 、西餐点菜工作服务标准---------------------------------------- （33） 24 、西餐餐桌服务标准-------------------------------------------- （34） 25 、西餐宴会出菜服务标准---------------------------------------- （36） 26 、西餐自助餐会服务标准---------------------------