《果泥罐头》行业标准.pdfVIP

XX/T XXXXX—XXXX 果泥罐头 1 范围 本文件规定了果泥罐头的感官、理化、净含量及食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了 检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类和产品代号。 本文件适用于果泥罐头的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T XXXX 罐头食品代号 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 果泥罐头 canned fruit puree 以一种或多种新鲜水果和（或）加工水果、果汁（浆）等为主要原料，经预处理、粉碎、调配（可 添加水、糖、谷物、浓缩果蔬汁（浆）、食用香精等辅料和食品添加剂、营养强化剂等）、蒸煮、浓缩 或不浓缩、灌装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的，水果组分投料比不低于75% （质量分数）的泥状罐 藏食品。 注：水果组分包括新鲜水果和（或）加工水果、果汁（浆）等。 4 产品分类及代号 产品分类 根据组织形态分为： ——块状果泥罐头：指成品中含有部分块状、粒状组织的果泥罐头。 ——泥状果泥罐头：指成品组织均匀一致，不含块粒状组织的果泥罐头。 产品代号 可参照GB/T XXXX 根据实际需要进行标示。 5 要求 2 XX/T XXXXX—XXXX 原辅料要求 5.1.1 水 应符合GB 5749 的规定。 5.1.2 水果原料 应新鲜、成熟适度,风味正常，无霉烂和病虫害。 5.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317 的规定。 5.1.4 其他原辅材料 应符合相应标准的规定。 5.1.5 食品添加剂和营养强化剂 应符合相应标准的规定。 感官 应符合表1 的规定。 感官要求 项目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致，允许因加热产生的轻微变色现象 滋味气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 泥状 黏稠适度，均匀一致，口感细腻。打开倒出后产品应缓慢下塌并向四周扩散，不应有快速流散现 象，允许有少量汁液析出，不应有果块及果皮残留，无霉变 组织形态 黏稠适度，除果块、果粒组织外的果泥部分应均匀一致，口感细腻。打开倒出后产品应缓慢下塌 块状 并向四周扩散，不应有快速流散现象，允许有少量汁液析出，不应有果皮残留，无霉变 杂质 无正常视力下可见的杂质 理化 应符合表2 的规定。 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物(20℃，以折光计) ，%