餐饮服务领域非预包装即食食品微生物限量.docVIP

DBS 44/006—XXXX PAGE 1 餐饮服务领域非预包装即食食品微生物限量 1 范围 本标准规定了餐饮服务领域非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法。 本标准适用于餐饮服务领域非预包装即食食品，包括散装即食食品和现制现售即食食品。 2 术语和定义 2.1非预包装即食食品 无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食用的食品。 2.2 满意 检测结果显示食品的微生物状况良好。 2.3可接受 检测结果显示食品的微生物状况未达到满意水平，不过仍可以接受。 2.4不合格 食品的菌落总数和指示微生物状况不合格，表明食品的卫生状况欠佳；致病菌不合格，表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。 3 技术要求 非预包装即食食品微生物限量指标见表1。 表1 非预包装即食食品微生物限量指标 项目 评价等级 检验方法 备注 满意 可接受 不合格 菌落总数 CFU/g (mL) 第一类a ＜104 104 -＜105 ≥105 GB 4789.2 第二类b ＜105 105 -＜106 ≥106 第三类c ＜106 106 -＜107 ≥107 第四类d 不适用 不适用 不适用 指示微生物 大肠埃希氏菌 CFU/g (mL) ＜20 20-100 ＞100 GB 4789.38第二法 不适用于以生乳制成的芝士 致病菌 大肠埃希氏菌O157 未检出/25g(mL) 不适用 检出/25g(mL) GB 4789.36第一法 仅适用于含肉类或新鲜蔬菜、水果的食品 沙门氏菌 未检出/25g(mL) 不适用 检出/25g(mL) GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 未检出/25g(mL) 不适用 检出/25g(mL) GB 4789.30 仅适用于含肉类的食品 副溶血性弧菌 MPN/g (mL) ＜100 100-103 ≥103 GB 4789.7 仅适用于含水产品的食品 金黄色葡萄球菌 CFU/g (mL) ＜20 20-＜104 ≥104 GB 4789.10第二法 蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL) ＜103 103 -＜105 ≥105 GB 4789.14第一法 仅适用于以米、面为主要原料的食品 a 第一类食品：所有食物材料烹熟后立即食用或立即出售的即食食品（除第二类食品外）； b 第二类食品：熟肉制品和熟制水产品； c第三类食品：所有食物材料烹熟，在食用或出售前需进一步处理（切片、混合、冷藏或冷冻等）的即食食品；部分食 物材料烹熟的即食食品；不需烹熟的即食食品； d 第四类食品：不适宜检测菌落总数的即食食品，这类食品本身含有数值较高的正常菌落，含去皮或预切鲜水果和蔬菜的食品等。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿