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葡萄酒的定义 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 第三十页，共五十八页。 葡萄酒的分类 葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。 按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。 按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类。 第三十一页，共五十八页。 红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。 第三十二页，共五十八页。 白葡萄酒是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色，酒液清澈透明，晶亮美观。 第三十三页，共五十八页。 干型葡萄酒含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在0.5%以下，口感酸而不甜。 半干型葡萄酒的含糖量在0.5%-1.2%之间，口感有微弱的甜味。 半甜型葡萄酒,口感较甜，含糖为1.2%-5%之间。 甜型葡萄酒是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达5%以上，口感甜腻。 第三十四页，共五十八页。 起泡葡萄酒、香槟 起泡葡萄酒有两种。 1、香槟一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中。 2、另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。 第三十五页，共五十八页。 葡萄酒的品尝 葡萄酒的品尝是通过眼、鼻、口、舌来感觉葡萄酒的色、香、味等口味特色。 首先是观察酒的色泽和清晰度，如果酒液中