流通环节食品安全培训课件.pptVIP

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； 食品安全员（师）职责 1、组织或参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，组织或参与实施食品质量安全管理体系，并对执行情况进行监督检查； 2、监督检查并记录经营过程的经营规范和食品安全状况，对检查中发现的不符合要求的行为及时纠正并提出处理意见； 3、对所经营食品及相关产品采购索证索票、进货查验、台账建立和仓储管理进行监督管理； 4、加强食品生产经营场所环境卫生、操作和管理规范及设施设备清洗消毒的检查； 5、对不合格食品处置、产品召回进行监督管理； 6、对食品质量安全检验工作进行监督管理； （三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； 7、组织或参与本单位从业人员食品安全法律法规和食品安全知识培训； 8、对本单位从业人员进行健康管理，组织健康检查，督促患有有障碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； 9、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录； 10、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；负责所在单位定期向食品药品监督管理部门提交本单位的食品安全报告，及时向食品药品监督管理部门报告食品安全问题信息； 11、对监管部门的监督检查履行签字义务，并对其真实性负责； 12、承担食品安全有关的其他管理工作。 食品安全制度 食品安全管理制度应当包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案,批发行业要建立销货记录制度 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 有哪些不规范？ 有哪些不规范？ （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；　 （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输； （七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；　 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；　 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；　 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。  三、食品质量管理 禁止销售的食品 《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： 　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （一是用非食品原料生产的食品，如用工业酒精,工业明胶等;二是添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，除国家目前允许使用的食品添加剂包括搞氧化剂、着色剂等，添加三聚氰胺的婴儿奶粉等行为;三是利用回收食品为原料生产的食品，如网上报道过的南京冠生园生产的月饼） 　　（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品； （这句话的重点是限量，因为一般而言，食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等物质，在生产、种植过程中会有一定残留，国家针对人体的耐受性都有相应标准，但滥用农药兽药、处理工艺不规范等会造成相应有害物质超标，影响人体健康。 　　（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； 　　（主要指部分食品生产经营者食用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品） 禁止销售的食品 （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品； （如红酒中甜蜜素超标，炸油条的铝含量超标，熟肉制品中亚硝酸盐超标等） 　　（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （婴幼儿时期是人类生长发育的基础阶段，专供婴幼儿的食品应适应婴幼儿生长发育的特点，如果蛋白质含量或一些微量元素含量不合格，可能会导致比较严重问题，比如前几年安徽发生的大头娃娃事件。） 　　（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； （腐败变质，指食品经过微生物作用使食品中一种或