氨基酸的代谢.ppt

关于氨基酸的代谢 第1页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein 第一节 第2页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ (4.1 kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能 第3页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 二、蛋白质的需要量 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者） 第4页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况。 第5页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 三、蛋白质的营养价值 （一）蛋白质营养价值的评价 动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质。 （二）必需氨基酸 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种： Val（缬）、Ile（异亮）、Leu（亮）、Thr（苏）、Met（蛋）、Lys（赖）、Phe（笨丙）、Trp（色） 第6页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 三伏天，写一两本淡色书来，拣来精读。 蛋氨酸：甲硫氨酸 酸性氨基酸： 必须氨基酸： 碱性氨基酸： 谷、天 缬、异亮、亮、笨丙、蛋、色、苏、赖 赖、精、组 第7页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 ② 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。 ③ 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 第8页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 第9页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 一、 蛋白质的消化 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。 第10页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 胃：多肽、氨基酸 小肠：小肽、氨基酸 内肽酶 蛋白酶：由碱性氨基酸羧基所组成的肽键 胰凝乳蛋白酶：芳香族氨基酸羧基所组成的肽键 弹性蛋白酶：脂肪族氨基酸羧基所组成的肽键 外肽酶： 氨基肽酶、羧基肽酶 第11页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 二、氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 转运蛋白：氨基酸、小肽 γ-谷氨酰基循环：氨基酸 第12页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 三、 蛋白质的腐败作用 蛋白质的腐败作用(putrefaction) 肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 第13页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 （一）胺类(amines)的生成 蛋白质 氨基酸 胺类 蛋白酶 脱羧基作用 组氨酸 组胺 赖氨酸 尸胺 色氨酸 色胺 酪氨酸 酪胺 第14页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 （二） 氨的生成 未被吸收的氨基酸 渗入肠道的尿素 氨 (ammonia) 肠道细菌 脱氨基作用 尿素酶 降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。 第15页，共37页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 （三）其他腐败产物的生成 酪氨酸 苯酚 半胱氨酸 硫化氢 色氨酸 吲哚 第16页，共37页，2022年，5月20日，4