《食品工艺学A》课程教学大纲（本科）.docVIP

食品工艺学A （Food Processing Technology A ） 课程代码学分：4 学时：64（其中：讲课学时：64 上机学时： 0 课外学时: 0 ） 先修课程：食品工程原理、微生物学、食品化学、食品物理学、食品营养学、仪器分析 适用专业：食品质量与安全 教材：《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2017年 一、课程性质 《食品工艺学》是食品质量与安全专业的一门必修课程，其主要内容是在食品工程原理、微生物学、食品化学、食品物理学、食品营养学、仪器分析等课程的基础上，分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。 二、课程任务 1.知识方面 1.1掌握食品加工与保藏的基本原理和理论； 1.2 掌握食品干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏、腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及辐射保藏方法； 1.3 掌握肉制品和乳制品的加工工艺；掌握果蔬制品及粮油制品的加工工艺； 1.4了解食品加工工艺与食品质量的关系以及对食品质量的影响。 2.能力与素质方面 2.1 具备分析影响常见食品品质及安全性因素的能力； 2.2 具备一定的食品工艺开发能力； 2.3具备综合应用食品保藏原理分析影响食品货架期因素的能力。 …… 3. 对毕业要求