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生活中的化学平衡 生活中的化学平衡之一--怎样吃菠菜 动画片《大力水手》中，每当大力水手吃下一罐菠菜后就会变得力大无穷。菠菜有这 样大的作用，这是影片的夸张手法，但菠菜的确含有一定的营养成分，如维生素、铁质等。 然而，大力水手大量地吃菠菜是错误的。因为过量食用菠菜，会造成人体缺钙。这个道理要 从食用菠菜中存在的电离平衡说起。 菠菜中含有一种叫草酸的物质，其学名是乙二酸，结构简式为HOOC-COOH，味苦涩，溶 于水，是二元弱酸： － + HOOC-COOH——HOOC-COO + H － － － + HOOC-COO —— OOC－COO + H 草酸进入人体后，在胃酸作用下，电离平衡向左移动。以分子形式存在的草酸，从药理上看， 是一种有毒的物质，过量的草酸会腐蚀胃黏膜，还会对肾脏造成伤害，另外，草酸会跟人体 内的Ca2+形成草酸钙沉淀，使摄入的钙质不易被利用，造成人体缺钙。那怎样才能吸收菠 菜中的营养，又不被草酸伤害呢？ 一种方法是除去草酸，即在油炒前，先将菠菜用热水烫一烫，草酸溶于水而除去，且这样炒 的菠菜没有苦涩味。 另一种方法是把草酸转化为沉淀，这就是“菠菜烧豆腐”的方法。每100 g 菠菜中含300 mg 草酸，每100 g 豆腐约含240 mg 钙，因此，每70 g 豆腐中的Ca2+ ，可以结合100 g 菠菜 中的草酸(不含菠菜自身的钙)，当大部分草酸跟钙结合，可使涩味大大降低，菜肴更加美味 可口。草酸钙进入人体，部分被胃酸溶解，溶解后形成的Ca2+仍能被人体吸收，未溶解的 部分则排出体外。因此，食物中的Ca2+正好是草酸的解毒剂，豆腐中损失的钙可以由其他 食物补充。 生活中的化学平衡之二--酒精测定仪中的化学平衡 在公路上，常能见到交警拦下可疑车辆检查，请司机向一仪器中吹一口气，如果测定仪中橙 红色的物质变为绿色，司机就要受到处罚，因为他饮酒后驾车，违反道路交通管理条例。 酒精仪中的橙红色物质是重铬酸钾，人饮酒后，血液中酒精含量增多，人呼出的气体中有乙 醇的蒸气，遇到测定仪中的重铬酸钾，便发生如下的反应： 2－ + 3+ Cr O + 3C H OH + 8H =2Cr ＋3CH CHO + 7H O 2 7 2 5 3 2 橙红色 绿色 橙红色的Cr O 2－转化为绿色的Cr3+ ，便能测出人呼出的气体中有乙醇成分。 2 7 然而酒精测定仪中还要加入硫酸，一方面上述反应要在酸性溶液中进行，同时要防止Cr O 2 2 7 －转化为CrO 2- ， 4 即：2CrO 2－ + 2H+ Cr O 2－ + H O 。这就是酒精测定仪中的化学平衡。 4 2 7 2 生活中的化学平衡之三--洗涤剂的有效利用 我们知道，油性污垢中的油脂成分因不溶于水而很难洗去。油脂的化学组成是高级脂肪酸的 甘油酯，如果能水解成高级脂肪酸和甘油，那就很容易洗去。 油脂水解的方程式是：(RCOO) C H + 3H O =3RCOOH + C H (OH) 3 3 5 2 3 5 3 这是一个可逆反应，日常生活中以洗衣粉(或纯碱)作洗涤剂，其水溶液呈碱性，能与高级脂 肪酸作用，使化学平衡向正反应方向移动。高级脂肪酸转化为钠盐，在水中溶解度增大，因 此油污容易被水洗去。在日常生活中，洗衣粉等洗涤剂易溶于温水(特别是加酶洗衣粉)是由 于温度升高，洗衣粉溶解度增大，即：浓度较大。温水有利于酶催化蛋白质等高分子化合物 水解，同时蛋白质的水解、油脂的水解都是吸热反应，适当提高水温，会使洗涤效果更佳， 但也应该注意，一味追求高水温会降低酶的催化能力，使其失去活性，从而降低洗涤效果。 生活中的化学平衡之四--自来水消毒 近年来，某些自来水厂在用液氯消毒自来水时，还加入少量液氨，这是什么原因呢？首先要 明确液氯作自来水消毒剂的原理：氯气与水发生反应生成盐酸和次氯酸，其中次氯酸有强氧 化性，能杀灭水中细菌，其化学方程式为：