《食品卫生学》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

食品卫生学 Food Hygiene 课程代码 学 分：2 学 时：32 （其中：讲课学时：30 实验学时：0 上机学时：0 ） 先修课程：生物化学、食品化学、食品分析、微生物学、食品工艺学、食品营养学， 食品毒理学，食品微生物检验 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全专业 教材：《食品卫生学-原理与实践》，钱和，化学工业出版社，2010 年 9 月第 1 版 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献） 食品卫生学是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人体 健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中 可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制 定食品卫生质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学校食品科学与工程专业和食品 质量与安全专业的主要课程之一。通过本课程的学习，可使学生能对食品卫生的基本概 念、各类食品的常见卫生问题有所了