蒸馏酒威士忌.pptVIP

9、詹姆士·马丁(James Martin′s) 该酒以酿酒公司创始人名命名。产品酒精度43度，有17年特酿(Special)、佳酿(Fine)和珍品(Rare)等品种。 10、族长的选择(Chieftain′s Choice) 苏格兰高地族对族长的称呼为Chieftain。由于这种威士忌酒是生产商自己选择的配方，因此被命名为“族长的选择”。该酒以高地和低地麦芽为主要原料。有熟化期12年、18年等品种，酒精度分别为43度和55度等。 第三十页，共五十二页。 11、皇家礼炮21年 “皇家礼炮21年”是于1953年为向英国女王伊丽莎白二世加冕典礼致意而特意创制的，其名称来源于向到访皇室成员鸣礼炮21响的风俗。该酒在橡木桶中至少要陈酿21年。 12、其他： 如：Haig(海格)、100Pipers (风笛100)、Passport(护照)、Grant’S(格兰特)等。 苏格兰威士忌品牌众多，而且很多都较著名，以上列举的只是其中的一小部分。 第三十一页，共五十二页。 七、其它国家威士忌 （一）爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 1、起源 世界最早的威士忌生产者是爱尔兰人，距今已有700多年的历史，尽管还存在着一些争议。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌英文写法也与苏格兰威士忌不尽相同，拼写中多了一个“e” ，为Irish whiskey. 第三十二页，共五十二页。 2、特点 爱尔兰威士忌的风格和苏格兰威士忌比较接近。 最明显的区别： ①爱尔兰威士忌原料大麦少数发芽，多数不发芽，麦芽隔火烘烤，因此没有烟熏的焦香味； ②爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，一般陈酿8～15年，因此口味比较绵柔长润，比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。 第三十三页，共五十二页。 3、生产工艺 爱尔兰威士忌的原料以当地产的大麦为主，添加燕麦、小麦、黑麦和玉米等，大麦占80％左右，爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，然后装入木桶老熟陈酿，一般陈酿8～15年。装瓶时，还要进行勾兑，掺水稀释至43度左右。 第三十四页，共五十二页。 4、名品 （1）布什米尔(Bushmills) 该酒以酒厂名命名，酒厂创建于1784年，以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度43度。 （2）詹姆士(Jameson) 该酒以酒厂名命名，酒厂创建于1780年，是爱尔兰威士忌酒的代表。詹姆士(Jameson)12年威士忌口感十足，是极受欢迎的威士忌。 第三十五页，共五十二页。 第三十六页，共五十二页。 （3）米德尔敦(Midleton) 该酒以独特的爱尔兰威士忌酒工艺制成，酒液呈浅褐色，酒精度40度，以发芽大麦中混合未发芽的大麦为原料，没有泥炭气味，口味甘醇柔细，在爱尔兰限量生产以保证质量。 （4）达拉摩尔都(Tullamore Dew) 该酒起名于酒厂名，酒精度43度。酒瓶标签上描绘的狗代表牧羊犬，是爱尔兰的象征。 第三十七页，共五十二页。 酒 与 酒文化 第一页，共五十二页。 第三章 蒸馏酒 第二页，共五十二页。 第二节 威士忌 第三页，共五十二页。 一、威士忌的起源 威士忌（英文“whisky”音译）,在爱尔兰和苏格兰的称呼中意思是“生命之水”。 中世纪后，爱尔兰人将当地的啤酒进行蒸馏，结果产生了酒精度强烈的液体，这样，威士忌便诞生了。后来，爱尔兰人将威士忌生产技术带到苏格兰。 第四页，共五十二页。 苏格兰开始的威士忌，其原料主要是大麦，并且不在橡木桶中陈酿，口味并不好。 现代的威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，酒度至少40度，一般用焦糖调配色泽。 第五页，共五十二页。 第六页，共五十二页。 二、威士忌的产地 世界上许多国家都生产威士忌，主要生产国大多为英语国家，如英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。 英国的苏格兰是世界上威士忌最著名的产地。 第七页，共五十二页。 三、威士忌的特点 威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，有焦香气味。 由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同，以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同，形成了威士忌风味特异的各种酒品。 第八页，共五十二页。 四、威士忌品评 威士忌是一种值得细细品尝的酒类。 1、看颜色。威士忌的色泽是在其成熟过程中产生的，从浅金黄色到深棕黄色，每一种威士忌都有不同的色泽。威士忌在橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已有的色泽会慢慢地传递到威士忌中，形成不同的颜色。 2、闻香气。先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会，然后轻轻地移