一、餐饮文化空间设计的基本概念与形态.pptVIP

教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 日本餐厅榻榻米包间 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 日本餐厅大包间 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 日本餐厅枯山水小景 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 2 快餐文化业 西式快餐文化 中式快餐文化 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 快餐餐饮文化空间功能分区图 餐饮功能区 餐饮制作功能区 门 面 进 出 口 点 餐 台 配 料 台 用 餐 区 配 套 功 能 区 服 务 功 能 区 大 厅 散 座 大 厅 卡 座 卫 生 间 小 型 娱 乐 场 地 打 包 外 带 区 外 卖 备 餐 区 消 毒 区 清 洗 区 备 餐 区 库 房 加 工 区 炉 灶 区 进 货 及 员 工 出 入 口 冰 冻 库 房 半 成 品 库 房 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 中式快餐厅卡座区 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 西 式 快 餐 厅 点餐台 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 西 式 快 餐 厅 点餐台 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 KFC快餐厅室内 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 3 小食店文化业 饺子店 包子店 豆浆店 麻辣烫店 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 4 饮料店文化业 咖啡店 茶楼 水果店 巧克力店 冷饮店 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 咖啡店文化空间功能分区图 餐饮功能区 餐饮制作功能区 门 面 进 出 口 吧 台 制 作 台 饮 用 区 配 套 功 能 区 大 厅 散 座 大 厅 卡 座 卫 生 间 阅 读 空 间 消 毒 区 清 洗 区 库 房 加 工 区 炉 灶 区 进 货 及 员 工 出 入 口 冰 冻 库 房 半 成 品 库 房 上 网 空 间 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 咖啡 厅 平面图 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 咖啡厅吧台 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 咖啡厅吧台与制作台 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 咖啡厅半封闭空间 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 咖啡 厅 散座区 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 茶楼文化空间功能分区图 餐饮功能区 餐饮制作功能区 门 面 进 出 口 茶 文 化 展 示 服 务 台 饮 用 区 配 套 功 能 区 大 厅 散 座 包 间 卫 生 间 阅 读 空 间 消 毒 区 清 洗 区 库 房 加 工 区 炉 灶 区 进 货 及 员 工 出 入 口 冰 冻 库 房 干 货 库 房 表 演 台 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 茶楼大厅 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 茶楼茶文化展示 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 茶楼包间 餐饮文化空间设计的基本概念与形态 授课教师：王 青 授课班级：11级建筑装饰 日 期：2012年6月 目录 教学目标 重难点 2 教学内容 课后思考练习 设计思维拓展 1 3 4 5 学习途径 6 教学目标 了解餐饮文化空间设计的基本概念 掌握餐饮文化空间设计的基本形态 掌握餐饮文化空间设计的不同类型 重难点 重点：餐饮文化空间设计的基本形态 难点: 餐饮文化空间设计的不同类型 抽象 你 吃 饭 了 吗 ？ VS 你在哪吃饭？ 教学内容——餐饮文化空间设计的基本概念 事物原料开发、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 物质内容 精神内容 餐饮空间成了文化创新、交流的场所 餐饮空间具有明确的主题和浓厚的文化内涵 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 餐饮文化业 快餐文化业 小食店文化业 饮料店文化业 其他文化业 基本形态 教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态 1 餐饮文化业 中式餐饮文化 西式餐饮文化 日本餐饮文化 素食餐饮文化 教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态 中 国 人 的 饮 食 习 俗 ？ 教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 研究领域 火锅 青花瓷 石磨 满汉全席 教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态 形成时期——丰富时期——高峰时期——又一高峰时期 发展历史 周秦时期 汉代 唐宋 明清 教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化， 主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。 主要内容 彩陶—粗犷之美， 瓷器—清雅之美， 铜器—庄重之美， 漆器—透逸之美， 金银器—辉煌之美，