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精品文档 精品文档 PAGE PAGE 3 / 7 小学科学《做酸奶》教材分析 小学科学《做酸奶》教材分析一、教材分析 本课教材是继前一课了解了微生物之后，指导学生认 识微生物中的一种细菌。细菌的分布十分广泛，空气、水、 土壤、人体皮肤的表面甚至在身体内部，都有它们的踪影。 但由于它太微小了，以至于我们根本无法直接看到它。长期 以来，人们一直以为细菌全是有害的，实际上危害人类的细 菌只是一小部分，大多数细菌能和我们和平共处甚至为人类 造福，本课教材从孩子们喜欢的做酸奶活动开始，引领孩子 们去认识细菌。 教材分三部分。 第一部分：自己动手做酸奶。酸奶是日常生活中人们 常喝的营养晶。酸奶除味道为很多人喜欢外，特别适合那些 喝牛奶后胃部不适甚至腹泻的“乳糖不耐受症患症”患者。 选择酸奶来代替牛奶是由于酸奶中含乳酸菌，牛奶中的乳糖 可被乳酸菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受患者饮用酸奶不会 出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问 题。学生对做酸奶的活动会非常感兴趣。制作酸奶时，要特 别注意以下五点：(1)在 250 克鲜牛奶中加入 1～2 勺(普通勺)白糖，煮开几分钟；(2)恃牛奶冷却到 35℃～40℃时(相当于人体的温度，如果用水温计测量温度，那么在测量前一 定要将水温计用开水杀菌)，加入两勺酸奶(勺子要用开水杀 菌)，仔细搅匀；(3)将配制好的牛奶倒进消过毒的保温容器 里盖上盖子；(4)保温 8 小时左右后(在此过程中，保温容器盖子不要打开)，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了；(5)制好 酸奶后，要及时放入冰箱冷藏，并且不能存放太久。 注意：在制作过程中，所用到的器具都要进行消毒。 第二部分：认识细菌，解释牛奶为什么会变成酸奶。 这部分教材首先介绍了细菌的有关知识：第一，认识细菌的 基本形态特点及分布。细菌的个体十分微小(大约 10 亿个细菌堆积起来，才有一颗小米粒大小 )，只有用显微镜的高倍镜才能观察到。从形态上看，细菌可以分成三类：球菌、杆 菌、螺旋菌。教材上给学生提供了三种不同形状的细菌。细 菌数量极多，分布极其广泛。第二，了解细菌的繁殖速度很 快。一个细菌可以在数小时内繁殖产生几百万到上亿个细菌，教材中提供了沙门氏杆菌 8 小时的繁殖量由 50 个增为 838 860 800 个。第三，认识细菌与人和自然界的关系。(1) 自然界的腐生细菌可以将动檀物遗体分解生成二氧化碳、水 和无机盐既净化了环境又为植物制造有机物提供必不可少的原料。(2)大多数种类的细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸杆菌，制泡菜、酸牛奶离不开乳酸菌，制甲烷(沼 气)寓不开甲烷细菌。少数种类的细菌对人类有害，有的细菌会使食物腐败变质，有的细菌能够引发传染性疾病，这样 的细菌叫病原菌，简称病菌。例如，结核杆菌可以使人类和 家畜患结核病，肺炎双球菌可以使人类患肺炎，软腐病细菌 可以使许多种蔬菜患病。人类曾长期遭受传染病带来的灾 难，鼠疫、霍乱、肺结核……夺取了无数人的生命，毁灭了 很多城市。所以，我们要防止病菌侵染人体、家畜和农作物 (图 3 中是发霉的水果)。第四，了解乳酸菌会使牛奶发酸变成酸奶的原因。 第三部分：组织学生根据了解到的知识讨论以下三个 问题：(1)制作酸奶时，为什么要在牛奶里加入适量的酸奶? 酸奶中含有乳酸菌，往牛奶中加入酸奶时为了加入乳酸菌， 对牛奶产生分解作用，产生乳酸，形成酸奶。 (2)制作酸奶还需要注意哪些条件?制作酸奶时，要注意两个条件：①温度。制作酸奶要有适宜的温度 35℃～40℃；②保温容器要进行消毒。(3)讨论细菌的传播途径及预防措施。这部分教材的内容是要学生通过交流讨论了解到传染病的传播途径主 要有三条：①病从口入；②病从鼻入；③外伤感染。预防措 施有：①养成饭前便后洗手，不吃变质、不干净的食物，不 随地吐痰，常晒衣服，被褥，受伤时要给伤口及时消毒的良 好生活习惯；②积极锻炼身体。 二、教学目标过程与方法 ●能够通过收集资料，与同学交流研讨认识细菌 o ●能够通过尝试做酸奶证明细菌的存在。科学知识 ●知道细菌的主要特点和对人正反两方面的作用。 ●知道细菌的传播途径及预防措施。情感、态度与价值观 ●意识到要关注与科学和人类有关的社会问题。 ●意识到科学技术给人类与社会发展带来的好处。 ●愿意与同学合作交流。三、教学准备 教师准备：有关图片、资料。 学生准备：课前学生自己动手制作的酸奶、勺子。四、教学活动建议 1．课前组织学生自己动手做酸奶，教师利用第一课 结束后教学生做酸奶。 课上组织学生品尝酸奶并交流制作过程。 谈话：昨天，我们回家后亲自做了酸奶(板书课题)。 今天，同学们带着亲自做好的酸奶都非常高兴，你们真了不 起。下面我们就举行一个酸奶品尝交流会。在这个品