软饮料知识专业讲义.pptVIP

第五节 软饮料 软饮料一般认为是以补充人体水分为主要目的的流质食品或饮品。 软饮料是饮料的一部分，饮料可分为含酒精饮料和非酒精饮料。我国规定乙醇含量在0.5%以下的饮品为软饮料，也就是通常的非酒精饮料。 软饮料的分类：碳酸饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、其他饮料类。 第一页，共三十三页。 一、软饮料用水的处理 水是饮料生产最重要的原料之一，水质直接影响到成品质量。天然水必须经过处理后才能满足饮料用水的要求。 （一）天然水的分类及其特点 1.地表水：来自江、河、湖泊和水库等，矿物质较少，杂质和细菌较多； 2.地下水：指井水、泉水、地下河水，矿物质较多，硬度、碱度较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水标准。 第二页，共三十三页。 （二）天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物。 1.悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。 2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体稳定性。 3.溶解物质：大小在0.001μm一下，以分子或离子状态存在于水中，包括溶解盐类和溶解气体。 第三页，共三十三页。 （三）混凝和过滤 混凝：混凝包括凝聚和絮凝两种过程。