餐饮行业部门经理培训课程.pptVIP

万隆国际 共隆商业管理咨询（重庆）有限公司 徐重九 执行董事/博士 GoLong商学院 · 主管培训系列课程 培养良好的行为习惯 如何成为一名优秀的职业经理 部门经理篇  第一页，共三十六页。 [案例] 餐厅后厨管理中出现的问题 某日，冯总对金港店厨房进行检查时,发现厨房存在的一些问题. 我们来看一下,冯总发现了些什么: 1，厨房值班时，厨房里没有任何工作人员 2，厨房通往外面的门，没有关闭 3，厨房地面上有许多的烟头和水渍 4，厨房里面的一些菜品没有进行收捡 5，厨房里的物品，没有进行规范整理 6，厨房里有人用火，但没有人在旁边观察 （值班人员应在自已的岗位） （对往外面的门没关，不能起到防盗的作用） （清洁卫生没有做好） （对菜品没有保管不力，会直接影响菜品的质量） （各种物品没有分类和整理规范放好） （用火时没有人在旁，会导致安全事故的发生） 第二页，共三十六页。 【案例启示】 以上在金港店厨房里发现的问题,其实就和执行力差有关：作为餐厅管理者没有常抓不懈，工作中缺少监督及考核机制。强大的执行力是如何得到的呢？ 1、是靠高度的责任心“干”出来的 2、是靠开拓创新“闯”出来的 3、是靠脚踏实地的工作“拚”出来的 4、是靠干部以身作则“带”出来的 5、是靠严格的制度和机制“管”出来的 6、是靠员工的支持和监督“促”出来的