食堂食品安全检查表.docx

食堂食品安全检查表 序 检查 号 项目 卫生管理 1 （10 分）  主要内容 建立健全卫生管理制度（4 分） 食品卫生许可证悬挂醒目处（4 分） 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 （2 分） 食品生产经营场所内外环境整洁（2 分） 加工用设施、设备工用具清洁（2 分） 食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃（2 分） 食物在烹调后至食用前，在 10-60℃下≤2 小时（2 分） 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（2 分） 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2 分）  评分 存在问题 食品生 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（2 分） 产经营 2 过 程 食品或盛有食品的容器无着地放置（2 分） （ 30 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（2 分） 分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2 分） 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（2 分） 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒（2 分） 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间（2 分） 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏（ 2 分） 食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样， 留有记录（2 分） 序 检查 号 项目餐 饮 具、直 接入口 3 食品容 器（6 分）  主要内容 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定（2 分） 清洗消毒水池与其他用途水池分开（2 分） 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内（2 分） 从业人员操作时穿戴工作衣帽（2 分）  评分 存在问题 个人卫 4 生（ 12 从业人员操作时不抽烟（2 分） 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒（2 分） 分） 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（2 分） 手部破损立即采取有效防污染措施（2 分） 专间操作人员佩戴口罩规范（2 分） 健康管 5 理 （ 8 分） 采购食品及原 6 料 （ 6 分） 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作（ 6 分） 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病（2 分） 索取卫生许可证、检验检疫合格证明（4 分） 使用的食品、原料符合食品卫生标准（2 分） 库房存放食品按要求离地隔墙（2 分） 食品储存冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（4 分） 7 （10 分） 食品储存时不存在生熟混放（2 分） 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所（2 分） 违禁食 无超过保质期食品（4 分） 9 品（ 14 分） 无违禁生食水产品（4 分） 序号检查 序 号 检查 项目 主要内容 评分 存在问题 无腐败变质食品（4 分） 无其他违禁食品（2 分） 10 其他（4 无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为（4 分） 分） 序号 自查不符合项目具体内容 注：检查结果总评分（100 分）；不符合规定要求的，应详细描述实际情况 检查人： 负责人： 检查日期：