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基于文化特征的岭南饮食文化品牌塑造策略 　　內容摘要：岭南因其独特的地理位置和文化氛围，形成了特有的文化特征以及基于此形成的具有明显区域性特征的饮食文化。文章首先论述了岭南与岭南文化、粤菜与岭南菜，然后从政府、行业组织及企业层面提出塑造岭南美食品牌的主要对策。 　　关键词：文化特征岭南饮食文化品牌 　　岭南与岭南文化 　　（一）岭南：中国富足区域的代表之一 　　总体而言，地大物博的客观条件为我国饮食文化的源远流长提供了物质保障，但是由于自然环境的差异性也导致我国不同区域饮食文化存在不同程度的差异。岭南指中国南岭之南的地区，现岭南一词特指广西、广东、海南、香港、澳门三省二区。由于在多次地壳运动中受断裂、褶皱以及岩浆活动的影响，形成了平原、山地等交错地形，地貌类型复杂多样。独特的地貌特征和气候条件为岭南地域创造了可耕、可渔、可猎的地理环境，各种食用原料如蔬菜、粮食、水果等都十分丰富，为岭南美食产业的发展提供了便利条件。 　　（二）岭南文化：中国传统文化的重要构成 　　文化的基本特征一般包括民族性（地域性）、时代性（时、空）、普遍性、阶级性、规律性以及延续性，延续性是指一个民族在长期生活过程中慢慢流传下来的一些风俗习惯和思维模式。在源远流长且灿烂辉煌的中华民族文化中，岭南文化作为重要构成，不仅体现了文化的地域性特征，而且体现了文化的延续性特征。岭南文化集中体现为开放风气、进取精神和实利重商等文化特质。这些文化特质体现在岭南文化的各个方面，包括岭南园林、岭南建筑、岭南画派、戏曲音乐、民俗活动以及饮食文化特征等。 　　粤菜与岭南菜 　　（一）粤菜 　　粤菜由广府菜、客家菜、潮汕菜构成。饮食文化作为岭南文化的重要构成要素，在充分利用岭南地域丰富物产的同时，也充分体现了岭南文化的特质，粤菜便是最为突出的代表。由于地理位置的因素，长期受海外文化的影响，粤菜在重视传承的基础上，又不拘泥于传统，善于进行改革和创新。其特征主要体现在原料广泛、主次分明、刀工干练、配菜讲究、烹调方法多样、口味清淡、博采众长、勇于创新等各方面。 　　（二）岭南菜 　　从菜系划分上看，目前都是以行政区域来划分，如四大菜系、八大菜系，每个省（市、自治区）都是按此来定义菜系的，粤菜亦是如此。岭南是文化区域而非行政划分，岭南菜是按照岭南区域的文化特征进行定义，属于文化层面的划分。实际上，通过沿着岭南脉络考察各地餐饮，发现不仅广东一地的菜点能体现粤菜的基本特征，海南、广西、香港以及澳门等地的菜品特征与其基本一致，这远远超出了粤的范围。海南历史上便隶属于广东省，其文化至今仍然保留着广东的文化特征，饮食文化也是如此，如白斩加积鸭、白斩文昌鸡、抱罗粉汤等都与粤菜的做法和口味极其相近;香港和澳门最初也是广东省的一部分，后沦为殖民地，在保留广东省文化特质的同时也吸收了西方文化特征，其饮食文化也是如此，如港澳地区的茶餐厅便充分体现了广东省内饮食文化与外来饮食文化的完美融合;目前，在广西部分地区有着喝早茶的饮食习惯，这与广东的早茶文化十分相似。因此，根据行政划分，将粤菜命名为岭南菜更为合适。所谓岭南菜是指利用岭南地区特产的原料、辅料、调料或特有的烹饪工艺加工制作的菜点，是体现岭南地区地方特色风味的包括粤菜在内的所有菜系的统称。 　　打造岭南美食品牌的主要对策 　　一般提及饮食，是指吃喝、饮品和食物。而美食则是指美味的食物，美食不分贵贱，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。新时代背景下，人们对于美好生活的向往也使其对于美食品质的要求不断提高。简单的饮食已经不能满足人们的需求，因此，人们对于口腹的满足也由简单饮食上升至美食享受层面。开发岭南美食主要可从政府、行业协会以及企业三个层面着手： 　　（一）政府层面 　　第一，发挥主导作用，培育和发展岭南美食聚集地。培育和发展具有一定规模且特色鲜明的美食聚集地，配套公共服务设施，吸引更多餐饮企业聚集经营，通过科学管理，营造良好的经营和消费环境。还要充分发挥岭南区域内现有美食聚集区的集聚作用，使其成为展示美食文化、开展学术研究、交流先进经验的平台。随着美食聚集地的建成，自然会吸引更多消费者来到岭南，体验岭南美食文化，从而传播岭南美食文化。第二，纳入地区产业规划，制定相应法规条例。一方面，美食已经成为支撑岭南经济发展的重要构成，因此理应纳入岭南地区产业规划范畴，在编制经济社会发展规划、城市总体规划、土地利用总体规划、主体功能区规划、旅游产业发展规划等相关产业规划时，应主动考虑餐饮产业发展布局规划。另一方面，政府要出台相应法律法规，规范餐饮业经营模式，推进标准化建设，保护消费者、经营者和从业者的合法权益，从而促进岭南美食产业健康有序发展