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《茶叶审评与检验》课程标准学时数： 144学时 课程性质：专业基础课适用专业：茶艺与茶营销 一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系 有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法。培训大纲对不同 等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内 容和学时要求。评茶人员培训属于职业教育，与学历教育不同，更注 重实际操作能力的培养，内容比拟浓缩，实操课时较多。 二、本课程的教学目标通过本课程培训学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的审 评基础知识并能进行审评。掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，到达国家初中级评茶员职业技能水平。 三教学内容和基本要求以及教学重点、难点 第一章评茶三要素（8学时）（一）教学内容： 第一节评茶员的基本要求（2学时）一、职业道德要求（1学时） 二、素质要求（1学时）第二节评茶环境与设施（2学时） 一、评茶环境（1学时）二、评茶设施（1学时） 第三节中国主要茶类及其基本品质特征（4学时）一、中国茶叶分类（2学时） 二、中国主要茶类基本品质特征（2学时）（二）基本要求： 学生了解职业道德要求（三）教学重点、难点： 学生了解中国主要茶类及其基本品质特征第二章 茶叶品质（18学时） （-）教学内容： 第一节茶叶色泽（6学时）一、茶叶色泽的化学组成（2. 5学时） 二、影响茶叶色泽的主要因素（3. 5学时）第二节茶叶香气（4学时） 一、茶叶香气的化学组成（2. 5学时）二、影响茶叶香气的主要因素（1.5学时） 第三节茶叶滋味（4学时）一、茶叶滋味的化学组成（1.5学时） 二、影响茶叶滋味的主要因素（2. 5学时）第四节茶叶形状（4学时） （二）基本要求： 学生了解影响茶叶色泽的主要因素（三）教学重点、难点： 要求学生熟练茶叶色泽的化学组成（16 （16学时） （16学时）第三章茶叶审评基础知识（-） （16学时） 第一节评茶用水（4学时）一、评茶用水的选择（1学时） 二、评茶用水水温（1学时） 三、冲泡茶叶时间（1学时）四、茶与水的用量比例（1学时） 第二节，感官审评方法与程序（8学时）一、感官审评方法（4学时） 二、感官审评程序（4学时）第三节茶叶感官审评与误差控制（4学时） 一、审评环境（1学时）二、审评设备（1学时） 三、审评操作（1学时）四、审评人员（1学时） 二）基本要求： 学生了解我国饮用水的水质标准（三）教学重点、难点： 水质对茶汤的影响第四章 中国主要茶类审评（18学时） （-）教学内容： 第一节主要茶类审评（8学时）一、审评方法（4. 5学时） 二、各茶类审评内容（3. 5学时）第二节常见品质弊病之辨析（3学时） 一、春、夏、秋茶与新茶、陈茶、假茶之鉴别（2学时）二、常见品质弊病辨析及解决措施（1学时） 第三节茶叶审评技术术语与评分（7学时） 一、茶叶审评技术术语（3学时）二、审评常用的名词、副词（1学时） 三、审评判定评分（3学时）（二）基本要求： 学生了解茶叶审评技术术语与评分（三）教学重点、难点： 春、夏、秋茶与新茶、陈茶、假茶之鉴别 第五章茶叶标准（12学时）（一）教学内容： 第一节标准的基础知识（2. 5学时）一、标准的定义（1学时） 二、标准的意义（1.5学时）第二节-茶叶实物标准样（3. 5学时） 一、茶叶（实物）标准样的概念（1学时）二、茶叶标准样（2.5学时） 第三节我国茶叶标准化进程（4学时）一、c（1.25 学时） 二、我国茶叶标准化的开展进程（1.25学时）三、我国茶叶标准和标准体系现状（2. 5学时） 四、企业标准化建设（2学时）（二）基本要求： 标准的基础知识 （三）教学重点、难点: 标准的分类依据、关系与性质第六章茶叶质量平安（8学时） （一）教学内容： 第一节常规理化检验（2学时）一、水分检验（0.25学时） 二、粉末、碎茶、茶梗含量检验及磨碎试样准备（1学时）三、茶叶灰分检验（0.25学时） 四、茶叶水浸出物检验（0.25学时）五、茶多酚总量的检验（0.25学时） 第二节茶叶质量平安?（4学时）一、茶叶质量平安的影响因素（1学时） 二、茶叶质量平安的法律法规（1学时）三、茶叶质量平安的市场准入与认证（1学时） 四、我国茶叶质量平安现状与展望（2学时）（二）基本要求： 了解掌握常规理化检验（三）教学重点、难点： 粉末、碎茶、茶梗含量检验第七章茶叶包装（4学时） （一）教学内容： 第一节茶叶包装的意义（2学时）一、茶叶的品质特性（1学时） 二、影响茶叶品质变化的环境因素（1学时）第二节包装材料（2学时） 一、包装材质必须符合食品平安卫生 、包装材质必须简约、环保（二）基本要求： 茶叶的品质特性（三）教学重点、难点: 包装装潢设计四、本课程各章、节学时分配表 序号 章节及内容 总课时 课时数 理论 实践 习题、作业 1 第一章评茶三要