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构建以职业能力培养为导向的中职烹饪教学模式 　　摘要以烹饪专业岗位的需求为出发点，以提高学生的实践技能和管理能力为教育的基本准则，培养学生良好的职业能力，希望对提升中职院校烹饪教学有积极作用。 　　关键词职业能力;烹饪教学;中职教育;微课;实训 　　中图分类号：g712文献标识码：b 　　文章编号：1671-489x（2019）09-0096-02 　　1前言 　　中职教育以培养学生的基本技能为前提，在这个基础上拓宽学生专业知识的广度和深度，从而培养学生良好的职业素养，为社会提供更好的服务。以职业能力为导向，提升中职学生烹饪技巧，符合当前阶段社会发展的基本需求，有助于学生综合能力的提升[1]。笔者根据实际教学经验，以中山三乡理工学校为例，从烹饪专业学生职业能力的特点和发展规律出发，构建以职业能力为导向的教学模式，从而有效提升中职学生的综合素质。 　　2中职烹饪教学应注意的问题 　　转变教学理念教师作为教学的组织者和参与者，要充分认识自身工作的重要性，注重自身教学理念的转变，将职业能力培养放在教学工作的重要位置，帮助学生对烹饪学习有明确的认识，在掌握基本专业技能的同时，提升自身综合素养，为以后的学习、就业打下良好的基础。随着人们生活水平的提高，在烹饪要求方面更加挑剔。中职学校要把握好未来职业发展动向，让学生意识到顾客需求的重要性，从服务顾客的角度出发，在确保菜品质量的同时，满足顾客的个性化需求，提升顾客的食欲和忠诚度。 　　在教学过程中，教师要首先教会学生做人的道理，在烹饪过程中切切实实为顾客着想，在选材和烹饪工艺上要做到认真负责;其次，要为学生做好职业发展规划，帮助他们对未来有良好的把握，保持良好的心态，避免在实际烹饪中出现眼高手低的情况，脚踏实地做事，勤勤恳恳做好烹饪工作，形成长期的发展规划[2]。 　　丰富课堂教学模式在课堂教学中，烹饪技术教学与其他专业有较大的区别，中职烹饪对学生的实践操作能力有较高的要求。教师要根据学生和实际教学情况，不断丰富教学形式，注重教学的多样化发展，实现学生职业能力的有效提升。一方面，在课堂教学中要注重理论和实践的有机结合，充分发挥互联网技术的优势，利用图片、音频和视频等形式提升烹饪技术的魅力，让学生对自己的职业前景有一定的了解，并且在工作中提升自己的要求，为后续工作的开展创造有利基础;另一方面，教师要对市场有一定的了解，提升烹饪教学的针对性和有效性，帮助学生更好地适应社会。 　　此外，在课堂教学内容上要不断调整，扩展烹饪学习的广度和深度，帮助学生了解更多的烹饪知识，在以后的学习中端正态度，真正实现工学结合。如教师可以适当增加烹饪教学的实践操作，为学生营造良好的模拟环境，根据食材、学生特点、顾客要求的不同做出相应的菜肴，帮助学生提升解决问题的能力，可以在很大程度上提升他们的职业素养。教师还可以利用工学结合的方式来增强学生的实践能力，如带学生进入酒店或者餐厅学习，邀请校友进行实践指导，让学生对未来从事的岗位有一定的了解，同时增加工作经验，在以后的学习中重点发展自己喜欢的方向，促进学习质量的提高和职业发展[3]。 　　3社会能力培养 　　职业道德素养烹饪职业对工作人员的职业道德有较高的要求，这种要求包括个人和社会两个方面。烹饪专业属于食品行业的范畴，中职学校要注重学生职业素养的提高，帮助学生树立良好的世界观和人生观，从而更好地为社会提供烹饪服务。践行厨德，学艺先立德。学生在学艺前先进行思想的洗礼，培养高尚情操和优良品质。为了促进学生厨德的树立，学校烹饪专业部每学期为新入学的学子举行庄重的“授服”仪式，让每位学子感受到厨师职业的特殊性，增强神圣感、责任感;举行隆重的拜师仪式，以榜样效应引导学生立德，并贯穿在校期间的全部实训课。此外，教师要为学生树立良好的榜样，在教学过程中采用多样化的教学方式，帮助学生形成良好的烹饪道德观念[4]。 　　职业生涯规划中职教育完成后，学生大多直接进入就业岗位，很多学生基础文化知识相对薄弱。为了满足企业要求，提高育人质量，学校对教学方式进行改革，让学生在实训中掌握知识。针对中职学生特点，学校尝试多种教学方法，将枯燥的理论运用微课的形式呈现，提升学生的烹饪理论水平。与此同时，加强学生职业发展规划，为他们步入社会做好充分准备。有了明确的职业生涯规划后，学生在学习烹饪技能时更有针对性，及时改正自身存在的问题和不足，坚定自己的职业发展方向，树立强大的自信心。 　　企业实践能力培养岗位实战上学如上班，上课如上岗。在本模块中，目的是规范学生操作行为，促进专业化，提高实践技能。在实训课中，结合厨房运作要求，依据学生学习成绩、知识结构、认知能力、技能水平等进行分组。以小组