蛋白质和主要必需氨基酸的测定.pptVIP

α-螺旋型 β-折叠型 反平行 + H2N-CH-COOH R -2H2O -CO2 重排 氨基茚三酮 H2O -RCHO 蓝紫色 反应历程： 三、 与亚硝酸反应 R-CH-COOH + HNO2 R-CH-COOH + N2 + H2O NH2 OH RNH2 + HNO2 ROH + N2 + H2O ------可通过测定放出氮气的量计算氨基酸、蛋白质及肽分子中的自由伯氨基的含量 Van Slyke 氨基测定法 四、 与甲醛反应 R-CH-COOH + HCHO R-CH-COOH + H2O NH2 N=CH2 甲醛先与氨基作用，使氨基酸的碱性消失，这样可以用碱来滴定羧基的含量 五、 脱羧反应 R-CH-COOH R-CH2-NH2 + CO2 NH2 Ba(OH)2 加热 NH2(CH2)4CHCOOH NH2(CH2)4CH2-NH2 + CO2 NH2 脱羧酶 赖氨酸 戊二胺（尸胺） 六、 失羧和失氨作用 α-氨基酸在酶的作用下同时失羧和失氨， 生成少一个碳原子的醇 (CH3)2CHCH2CH